チョコクリームプラリネパン

作り方

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  下準備

  ・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。
  ・粉類を計量し、砂糖、スキムミルク、プラリネペースト、塩、バターをボウルに入れる。

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  1

  粉類の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。

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  ボウルにバター(分量外又は生地の中に入れるバターであらかじめ塗っておくのもおすすめです)を薄くぬり、40℃で40～45分、1次発酵する。
  ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。

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  3

  耐熱ボウルに牛乳、コーンスターチを入れ、泡だて器でよく混ぜる。

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  4

  ラップをせずに電子レンジ(600W)で1分20～30秒加熱する。取り出してすぐ泡だて器で混ぜる。

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  5

  フレークチョコ、プラリネペーストを入れて溶かし混ぜる。

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  6

  ふんわりとラップをして電子レンジ(600W)で30秒加熱して混ぜ、再度30秒加熱して濃度をつける。ブランデーを加えて照りがでるまぜ混ぜる。

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  7

  ポリ袋に入れて冷ましておく。

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  8

  生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。スケッパーで8分割してガス抜きをして丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。
  *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

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  9

  生地をいなり型に丸め直し、とじ目をしっかりと閉じる。

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  10

  40℃で30～35分、ひとまわり大きくなるまで二次発酵する。
  ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。

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  11

  オーブンを180℃に予熱する。
  180℃に予熱したオーブンで、13分ほど焼く。焼きあがったら網の上で冷ます。

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  12

  パンが冷めたら切り込みを入れ、【7】のチョコクリームを挟む。
  ※パンの切り口をしっかりと広げてクリームをしぼると挟みやすいです。

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  13

  ※ケーキフィルムで巻くとラッピングしやすい。