お菓子・パン作りの材料器具専門店、富澤商店。おかげさまで創業101周年
レシピID 20201104170517
準備
・バター、卵は室温にもどしておく。
・粉砂糖、アーモンドパウダー、薄力粉はそれぞれふるう。
・オーブンは焼く前に190℃に予熱する。
クッキー生地1
ボウルにバター、塩、バニラビーンズペーストを入れ、ゴムべらでツヤが出るまでなめらかにする。
2
粉砂糖は2回に分けて加え、ゴムべらで押さえるように混ぜる。
3
卵は5回に分けて加え、円を描くようにすり混ぜる。よく混ざってツヤが出たら、次の卵を入れ、同様に混ぜる。
4
アーモンドパウダーを1度に加え、2と同様に混ぜる。
5
薄力粉は5回に分けて加えゴムべらで2、3回切ってはすくうように混ぜ、粉けがなくなるまでしっかり混ぜたらひとまとめにする
6
クッキー生地を台に取り出し、手のひらの付け根で20回ほど押し出して、均一になめらかにする。ラップに包み、冷蔵庫で2時間以上寝かせる。
7
冷えた生地をめん棒で3mm厚さに伸ばし、それぞれの型で抜き、シルパンを敷いた天板にのせる。(1缶でサンタ:7枚(noelの文字をつける)、ベル7枚、菊型10組(片方は1.2cmの丸口金で穴を開ける)、星:20枚ほど)
8
170℃のオーブンで12分、裏面にも焼き色がつくまで焼き、網にのせて冷ます
いちごジャムサンドクッキー
真ん中が空いているクッキーには溶けない粉砂糖をふるい、土台にはいちごジャムを広げてサンドする
チョコレートがけ
コーティングチョコレートは湯煎または電子レンジ600wで1分半ほど温め溶かし、クッキー生地を半分つけ、ピスタチオを散らす
アイシング
ボウルに粉砂糖と水を入れてゴムベラでツヤが出るまで練り、刷毛で星型にアイシングを薄く塗り、アラザンを散らす
仕上げ
クッキー缶にグラシン紙を敷き、サンタとベルを重ねる。右端にいちごジャムサンドを写真のように並べ、空いたところに星型とシリカゲルを詰める
加藤里名 先生
フランスにて製菓を学び、洋菓子教室を主宰。レシピ本の出版や焼き菓子の通信販売など幅広く活動。
本格的なお菓子を自宅でも作りやすいよう研究し”会話が弾むお菓子の時間”を提案。
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