天然酵母☆こね3分　バジル香るじゃがいもパン

作り方

• 1

  ホシノ丹沢酵母の生種はレシピ「 ホシノ丹沢酵母の起こし方(レシピID 20190328100055)」を参考にしてください。

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  2

  じゃがいもを茹でてマッシュしておく。材料を計量する。

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  3

  ボウルに小麦粉、塩、粗糖を入れて飛び出さないようにやさしく混ぜる。

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  4

  生種、水、マッシュポテト、バターを加えてゴムベラで押しながら混ぜ合わせる。

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  5

  全体がなじんだらまとめ乾燥しないようにカバーをして20分ほどおく。まだ表面はザラザラしていて大丈夫。

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  6

  少しゆるんだ生地を軽くこねる。べたつく時は打ち粉を使いながら2分くらい。再びカバーして20分ほどおく。

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  7

  全体がつながりなめらかになった生地を1分ほどこねたら丸め直し、とじ目を下にして入れカバーをする。

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  8

  2.5倍くらいに発酵させる。28-30℃で3～4時間くらい、低い温度の場合はゆっくりと時間をかけて。

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  9

  台に少し粉をふっておき生地を取り出す。

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  10

  四隅を手で持ち上げながら少しずつ長方形に伸ばす。目安は25㎝×15㎝くらい。

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  11

  バジルペーストを上3㎝くらいあけて全体に塗る。

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  12

  手前からくるくる巻く。

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  13

  4等分に切り、切り口を上にしてカップに乗せる。

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  14

  乾燥しないようにして30～32℃のところで40分くらい、2倍くらいになるまで発酵させる。

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  15

  190度に予熱したオーブンで13分ほど焼く。

※発酵時間を除く