栗と小豆の抹茶ブレッド　手ごね編

作り方

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  準備1

  材料を計量をする。

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  工程1

  ボウルの中に粉、抹茶パウダー、パネトーネ酵母、スキムミルクを入れ、色が均一になるまで混ぜる。

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  2

  溝を作り、砂糖、塩を入れ、溶かすように水を加える。

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  3

  油を加え、素早く全体を混ぜる。

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  4

  ひとまとまりになったら作業台に取り出し、艶やかになるまでよく捏ね、ビニール袋またはフタ付き容器に入れる。
  冷蔵庫野菜室で一晩発酵させる。室温で発酵させても良い。

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  5

  約2.5倍の大きさになれば一次発酵終了。

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  6

  2分割にして、それぞれ丸めなおす。1個あたり約240g

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  7

  ベンチタイム(20分)の間にフィリングを準備する。軽く水気を取っておく。

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  8

  型の内側に米油(分量外)を薄く塗っておく。

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  9

  生地を20分ほど休ませたら、めん棒で横長の長方形に伸ばし、裏返ししたところに、手で砕いた栗、小豆を散らす。

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  10

  手前からくるくると巻き込み、とじる。

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  11

  5～6等分にカットする。

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  12

  型にカット面を上にして並べる。もう一つも同様に。

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  13

  乾燥させないよう2次発酵させ、型の8分目くらいの高さまで生地が上がってきたら、発酵終了。

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  14

  200℃に予熱したオーブンに入れ、180℃に下げて約25分で焼き上げる。途中、焼き色がつきすぎる場合は、温度を下げる。
  焼成後は、型に軽くショックを与え、パンを丁寧に取り出す。

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  15

  焼成中にアイシングの準備をする。

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  16

  粉類を合わせ、水を少しずつ入れながら混ぜ合わせる。ゆっくりと線がかけるような固さになるように調整しながら水を加える。
  ※抹茶が多すぎると苦くなるので味をみながら入れる量は加減する。

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  17

  焼成後、粗熱がとれたら、トップにアイシングをかける。アイシングが乾かないうちに、トッピング用の砕いた栗や刻んだピスタチオを適宜飾る。

※発酵時間を除く
※粉は粗蛋白量、灰分量が同量のもので代用可です