お菓子・パン作りの材料器具専門店、富澤商店。おかげさまで創業101周年
レシピID 20200213180917
準備
栗と小豆は合わせて140gで計り、水気を取っておく。
その他材料も計量する。
工程1
パンケースに粉、抹茶パウダー、パネトーネ酵母、スキムミルク、砂糖、塩を入れ、一混ぜする。
2
水、米油を加える。
3
ホームベーカリーにパンケースをセットし、クイックスィートモードを選択。
スタートさせる。
4
最後の捏ねが終わった時点で、生地を羽根ごと取り出す。
(この時、ホームベーカリーの電源は切らないでください)
5
めん棒で縦長の長方形に伸ばし、一部残して、手で砕いた栗と小豆を散らす。
6
手前からくるくると巻き込んだら、平らにして残りの栗と小豆を散らし、巻き込む。(約2分以内で、なるべく素早く作業してください。)
7
形を整えて、パンケースの中に戻す。※羽根は外してOK
8
最終発酵、焼成を経て、約1時間半後に電子音がなり焼き上がり。
9
パンケースから取り出し、粗熱を取る。
※発酵時間を除く
※粉は粗蛋白量、灰分量が同量のもので代用可です
海野 綾子 先生
横浜「ミモザクッキング」主宰、1998年の開校当初よりパン講師を勤める。国産小麦のしっかりとした粉の旨味、酵母が醸し出す優しい味わい、シンプルこそ感じることができる素材の美味しさに感動し、以降自然酵母や世界のパンを独学で研究。ル・コルドン・ブルー卒業。
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