ルビーチョコレートタルト

レシピID 20200128145012

ちょりママ さん

ちょりママ さん

ほろ苦いココアタルトに甘酸っぱいクランベリーとピンク色の「ルビーチョコレート」の生地とクリームを重ねた贅沢なタルトです。

  • 中級レベル
  • 100分
  • オーブン
  • 冷蔵庫
  • 火気

材料

ミニマフィン型12個分

作り方

  • ココアシュクレ生地

    ココアシュクレ生地

    ・バター、卵は室温に戻しておく。
    ・薄力粉、ココア、塩を合わせてふるう。

  • 1

    1

    ボウルにバターを入れて滑らかになるまで泡だて器で混ぜる。グラニュー糖を入れてざらざらしなくなるまで泡だて器で混ぜる。

  • 2

    2

    卵を数回に分けて少しずつ加え、都度泡だて器で混ぜる。

  • 3

    3

    粉類を入れてゴムベラで粉っぽさがなくなるまで大きく混ぜる。

  • 4

    4

    ラップに包んで冷蔵庫で15分寝かせる。

  • 5

    5

    打ち粉(強力粉)をふって【4】を型よりも一回り大きくのばす。(厚さ2~3mmが目安)
    ※打ち粉をしてラップで挟んでのばすとべたべたせず、のばしやすいです。

  • 6

    6

    12等分にしてマフィン型に敷き、余った生地を内側に折り込んでピケする。縁はフォークで模様をつける。
    ※生地が多すぎる場合は折りこまずに切りとってください。

  • 7

    7

    タルト生地にグラシンペーパーを敷き重石をおき、180℃に予熱したオーブンで15分ほど焼く。さらにグラシンペーパーごと重石を外して10分ほど焼く。

  • 8

    8

    焼き上がったら型に入れたまま冷ます。

  • ルビーチョコレート生地 下準備

    ルビーチョコレート生地 下準備

    ・バター、卵は室温に戻しておく。
    ・薄力粉はふるう。

  • 1

    1

    湯せん(50℃)にかけてルビーチョコレート、バターを溶かし、卵、グラニュー糖、薄力粉を入れて泡だて器で混ぜる。

  • 2

    2

    丸の口金をつけた絞り袋に【ルビーチョコレート生地1】を入れる。

  • 3

    3

    【ココアシュクレ8】にドライクランベリーを入れ、【ルビーチョコレート生地2】をしぼる。

  • 4

    4

    170℃のオーブンで12分ほど焼く。

  • 5

    5

    焼き上がったら型から取り出す。

  • ルビーチョコレートクリーム 下準備

    ルビーチョコレートクリーム 下準備

    ・生クリームは室温に戻しておく。

  • 1

    1

    生クリームを湯せんにかけて温め、ルビーチョコレート、ラム酒を入れて混ぜる。

  • 2

    2

    もったりと濃度がつくまで、冷やしながら混ぜる。

  • 3

    3

    冷ましたタルトにかけ、表面が固まるまでおく。

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