レシピID 20200128145012

洋菓子 チョコレート菓子

ルビーチョコレートタルト

中級レベル

100分

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オーブン 冷蔵庫 火気

ちょりママ さん

ほろ苦いココアタルトに甘酸っぱいクランベリーとピンク色の「ルビーチョコレート」の生地とクリームを重ねた贅沢なタルトです。

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ミニマフィン型12個分

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作り方

  • ココアシュクレ生地

    ・バター、卵は室温に戻しておく。
    ・薄力粉、ココア、塩を合わせてふるう。

  • 1

    ボウルにバターを入れて滑らかになるまで泡だて器で混ぜる。グラニュー糖を入れてざらざらしなくなるまで泡だて器で混ぜる。

  • 2

    卵を数回に分けて少しずつ加え、都度泡だて器で混ぜる。

  • 3

    粉類を入れてゴムベラで粉っぽさがなくなるまで大きく混ぜる。

  • 4

    ラップに包んで冷蔵庫で15分寝かせる。

  • 5

    打ち粉(強力粉)をふって【4】を型よりも一回り大きくのばす。(厚さ2~3mmが目安)
    ※打ち粉をしてラップで挟んでのばすとべたべたせず、のばしやすいです。

  • 6

    12等分にしてマフィン型に敷き、余った生地を内側に折り込んでピケする。縁はフォークで模様をつける。
    ※生地が多すぎる場合は折りこまずに切りとってください。

  • 7

    タルト生地にグラシンペーパーを敷き重石をおき、180℃に予熱したオーブンで15分ほど焼く。さらにグラシンペーパーごと重石を外して10分ほど焼く。

  • 8

    焼き上がったら型に入れたまま冷ます。

  • ルビーチョコレート生地 下準備

    ・バター、卵は室温に戻しておく。
    ・薄力粉はふるう。

  • 1

    湯せん(50℃)にかけてルビーチョコレート、バターを溶かし、卵、グラニュー糖、薄力粉を入れて泡だて器で混ぜる。

  • 2

    丸の口金をつけた絞り袋に【ルビーチョコレート生地1】を入れる。

  • 3

    【ココアシュクレ8】にドライクランベリーを入れ、【ルビーチョコレート生地2】をしぼる。

  • 4

    170℃のオーブンで12分ほど焼く。

  • 5

    焼き上がったら型から取り出す。

  • ルビーチョコレートクリーム 下準備

    ・生クリームは室温に戻しておく。

  • 1

    生クリームを湯せんにかけて温め、ルビーチョコレート、ラム酒を入れて混ぜる。

  • 2

    もったりと濃度がつくまで、冷やしながら混ぜる。

  • 3

    冷ましたタルトにかけ、表面が固まるまでおく。

ちょりママ さん

西山京子:料理家・調理師・食生活/食育アドバイザー。「子どもも大人も一緒のごはん」をコンセプトにレシピを発信。
企業レシピ・メニュー開発、書籍出版、食育活動多数。

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