ルビーチョコレートタルト

作り方

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  ココアシュクレ生地

  ・バター、卵は室温に戻しておく。
  ・薄力粉、ココア、塩を合わせてふるう。

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  1

  ボウルにバターを入れて滑らかになるまで泡だて器で混ぜる。グラニュー糖を入れてざらざらしなくなるまで泡だて器で混ぜる。

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  2

  卵を数回に分けて少しずつ加え、都度泡だて器で混ぜる。

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  3

  粉類を入れてゴムベラで粉っぽさがなくなるまで大きく混ぜる。

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  4

  ラップに包んで冷蔵庫で15分寝かせる。

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  5

  打ち粉(強力粉)をふって【4】を型よりも一回り大きくのばす。(厚さ2～3mmが目安)
  ※打ち粉をしてラップで挟んでのばすとべたべたせず、のばしやすいです。

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  6

  12等分にしてマフィン型に敷き、余った生地を内側に折り込んでピケする。縁はフォークで模様をつける。
  ※生地が多すぎる場合は折りこまずに切りとってください。

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  7

  タルト生地にグラシンペーパーを敷き重石をおき、180℃に予熱したオーブンで15分ほど焼く。さらにグラシンペーパーごと重石を外して10分ほど焼く。

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  8

  焼き上がったら型に入れたまま冷ます。

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  ルビーチョコレート生地 下準備

  ・バター、卵は室温に戻しておく。
  ・薄力粉はふるう。

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  1

  湯せん(50℃)にかけてルビーチョコレート、バターを溶かし、卵、グラニュー糖、薄力粉を入れて泡だて器で混ぜる。

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  2

  丸の口金をつけた絞り袋に【ルビーチョコレート生地1】を入れる。

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  3

  【ココアシュクレ8】にドライクランベリーを入れ、【ルビーチョコレート生地2】をしぼる。

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  4

  170℃のオーブンで12分ほど焼く。

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  5

  焼き上がったら型から取り出す。

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  ルビーチョコレートクリーム 下準備

  ・生クリームは室温に戻しておく。

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  1

  生クリームを湯せんにかけて温め、ルビーチョコレート、ラム酒を入れて混ぜる。

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  2

  もったりと濃度がつくまで、冷やしながら混ぜる。

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  3

  冷ましたタルトにかけ、表面が固まるまでおく。