生イーストで作る基本のリュスティック

作り方

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  工程1

  計量をしておく。

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  2

  生イーストをモルト入りの水で溶かす。

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  3

  生イーストを水で溶かしたものボウルに注ぎ、ゴムベラで混ぜる。

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  4

  ある程度まとまったらラップをして20分置く。(粉気が残っていてもOK)

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  5

  20分後。(生地が少ししっとりする)

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  6

  ゴムベラで生地をすくいパンチをする。

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  7

  反対側へ被せる。(6～7の工程を4回行う)

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  8

  ラップをして20分置く。

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  9

  20分後。

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  10

  再度6～7の工程を4回する。

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  11

  900ml位の容器に生地を入れて蓋に付くまで発酵させる。(20℃で3時間位)

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  12

  一次発酵終了。

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  13

  打ち粉をして、生地を取り出す。

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  14

  生地の周囲に粉をふる。

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  15

  生地を三つ折りする。

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  16

  表面の粉を払う。

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  17

  さらに三つ折りする。

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  18

  乾燥しないように生地の上に乾いた布巾、その上にぬらして固く絞った布巾分せ10分休ませる。　　　　　　　

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  19

  カードで4等分する。

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  20

  キャンパスシートにのせ布取りして、室温(20℃位)で40～50分置く。

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  21

  二次発酵終了。

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  22

  生地の表面にクープを入れる。

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  23

  天板を入れて240℃に予熱を入れる。生地を熱い天板にのせ霧吹きをかけて庫内へ入れ電源を切る。2分後、電源を入れ200℃で15。

※発酵時間を除く