レシピID 20191202225805

パン ハードブレッド・フランスパン

基本の明太子パン

中級レベル

40分

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オーブン

藤野 幸子 先生

プレーンなハードパンの上に明太子をトッピングして焼きました。辛いのがお好きな方は、さらに唐辛子粉や柚子胡椒をめんたいバターのペーストに加えてください。明太子の代わりにたらこで代用していただければお子様にも美味しく食べていただけます。

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6個分

明太子クリーム
明太子 60g
マヨネーズ 20g
レモン汁 小匙1
トッピング
適量

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作り方

  • 準備

    材料を準備する。イースト、きび砂糖、水は合わせて混ぜて1分おく。

  • 1

    強力粉、薄力粉、塩はボウルに入れて手で混ぜる。

  • 2

    イーストと水を合わせたものを一気にボウルに加え、へらでひとまとまりになるまで混ぜる。

  • 3

    ひとまとまりになったら、台の上にうつしてこねる。

  • 4

    薄い膜ができる。

  • 5

    室温にもどしたバターを加えてさらにこねる。

  • 6

    薄い膜ができる。

  • 7

    ひとまとめにしてボウルに入れて、ラップをして1次発酵する。25度で約1時間(時間は目安で見た目で確認する)

  • 8

    2倍になる。

  • 9

    6分割して丸める。

  • 10

    とじ目を上にして手で潰して両端の下を内側に折る。

  • 11

    手前から巻き、とじ目を閉じる。

  • 12

    転がして横長に伸ばす。

  • 13

    転がしながら長く伸ばして形を整える。

  • 14

    天板の上にクッキングシートを敷き、パン生地をのせて乾いた布を被せ1.5倍になるまで仕上げ発酵。(25度30分。時間は目安で見た目で確認する)

  • 15

    明太子は薄皮から取り出し、マヨネーズ、レモン汁と一緒によく混ぜておく。

  • 16

    発酵が終わった生地に強力粉を茶こしでふるい、クープナイフで切れ目を入れる。

  • 17

    無塩バター(分量外)を切り口にのせる。

  • 18

    230度に予熱したオーブンに生地を入れ10分焼成。

  • 19

    明太子クリームをのせ、温度を200度に下げて、さらに5分焼く。

※発酵時間を除く

藤野 幸子 先生

現地レストランで学んだイタリア料理を中心に、
パン、お菓子の教室ラクッチーナサッチを主催。
食材の味をいかしたシンプルでおいしいパンやお菓子をご紹介します。

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