基本の明太子パン

作り方

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  準備

  材料を準備する。イースト、きび砂糖、水は合わせて混ぜて1分おく。

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  1

  強力粉、薄力粉、塩はボウルに入れて手で混ぜる。

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  2

  イーストと水を合わせたものを一気にボウルに加え、へらでひとまとまりになるまで混ぜる。

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  3

  ひとまとまりになったら、台の上にうつしてこねる。

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  4

  薄い膜ができる。

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  5

  室温にもどしたバターを加えてさらにこねる。

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  6

  薄い膜ができる。

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  7

  ひとまとめにしてボウルに入れて、ラップをして1次発酵する。25度で約1時間(時間は目安で見た目で確認する)

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  8

  2倍になる。

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  9

  6分割して丸める。

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  10

  とじ目を上にして手で潰して両端の下を内側に折る。

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  11

  手前から巻き、とじ目を閉じる。

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  12

  転がして横長に伸ばす。

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  13

  転がしながら長く伸ばして形を整える。

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  14

  天板の上にクッキングシートを敷き、パン生地をのせて乾いた布を被せ1.5倍になるまで仕上げ発酵。(25度30分。時間は目安で見た目で確認する)

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  15

  明太子は薄皮から取り出し、マヨネーズ、レモン汁と一緒によく混ぜておく。

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  16

  発酵が終わった生地に強力粉を茶こしでふるい、クープナイフで切れ目を入れる。

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  17

  トッピング用無塩バターを切り口にのせる。

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  18

  230度に予熱したオーブンに生地を入れ10分焼成。

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  19

  明太子クリームをのせ、温度を200度に下げて、さらに5分焼く。

※発酵時間を除く