柚子胡椒としらすのミニピッツァ

作り方

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  下準備

  ・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。
  ・粉を計量し、砂糖、塩、オリーブ油をボウルに入れる。

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  1

  粉の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになるまでこねる。生地を丸め直す。
  ※水分量は湿度によっても左右するため、仕込み水は一度に加えずに様子を見ながら、たすのがおすすめです。

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  2

  ボウルにオリーブ油(分量外)をぬり、40℃で35～40分、1次発酵する。
  ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。

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  3

  生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。
  ガス抜きをして6分割し、丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。
  *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

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  4

  生地に打ち粉(強力粉)をしてめん棒で丸型(直径約10cm)に伸ばす。
  フォークで数か所穴をあける(ピケする)。

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  5

  柚子胡椒(1枚1.5g)をスプーンの背で生地にぬる。
  しらす(1枚5g)、ピザ用チーズ(1枚15g)を順でのせる。

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  6

  乾かないようにふんわりとラップをかけ、室温で20分ほど二次発酵する。
  ※寒い時期は25分程度を目安にしてください。

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  7

  オーブンを190℃に予熱する。
  オーブンの予熱が終わったら、オリーブ油(分量外)をかける。

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  8

  190℃に予熱したオーブンで、15分ほど焼く。
  焼きあがったら、網などに移し粗熱を取り、お好みでパセリを散らして完成。

※所要時間=発酵時間や冷やし固める時間など、環境や設備などによって差が大きく出るものは除く