春恋枝豆バターパン

作り方

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  下準備

  ・仕込み水のぬるま湯、白神こだま酵母、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。
  ・粉を計量し、砂糖、塩、バターをボウルに入れる。

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  1

  粉の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになるまでこねる。
  ※水分量は湿度によっても左右するため、仕込み水は一度に加えずに様子をみながら足すのがおすすめです。

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  2

  生地を広げて枝豆を数回に分けて入れ、生地と生地を合わせるように丸め直す。
  ※混ぜすぎると水っぽくなるので、生地をさわる回数を減らすイメージで生地に枝豆を全量加えます。

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  3

  40℃で35～40分、1次発酵する。
  ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。

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  4

  生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。ガス抜きをして8等分にし、丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。
  *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。
  ※生地がべたつく場合は打ち粉(強力粉)をパンにつけて丸め直します。

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  5

  軽く手に打ち粉(強力粉)をして生地を丸め直す。
  クッキングシートを敷いた天板に並べる。

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  6

  40℃で30分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。
  ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。

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  7

  【6】の生地にクープナイフで中央に切り込みを入れる。切り込みに加塩バターを軽く押しこみ、お好みで粗びき黒こしょうふる。

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  8

  180℃に予熱したオーブンで、15分ほど焼く。