さくらクランブルお花パン

作り方

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  下準備

  ・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。
  ・粉を計量し、砂糖、スキムミルク、塩、バターをボウルに入れる。
  ・桜の塩漬けは水に浸しておく。

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  1

  粉の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。

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  2

  40℃で40～45分、1次発酵する。
  ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。砂糖が多い生地なので発酵は遅めです。

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  3

  【2】の生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。ガス抜きをして8個の分割して丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。
  *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

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  さくらクランブル下準備

  ・材料を準備する。

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  4

  バターは小さき切る。ボウルにさくらクランブルの材料を入れ、指でこすりながらそぼろ状にする。
  ※バターが溶けきってしまうとべたべたになってしまうので、所々バターが残っていても大丈夫です。

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  5

  打ち粉(強力粉)を薄く敷き、【3】の生地をめん棒で伸ばして広げる。【4】のさくらクランブルを余白2cm程度を残して1/8量縦長に広げる。

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  6

  左右の生地を内側に折り、めん棒で縦に伸ばす。

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  7

  スケッパーやピザカッターで縦に3つに切り込みを入れる。

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  8

  生地をねじって結ぶ。

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  9

  中央に水気をしっかりふき取った桜の塩漬けをのせる。
  天板に並べる。

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  10

  40℃で30～40分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。
  ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。

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  11

  180℃に予熱したオーブンで12分ほど焼く。 網の上にのせて冷ます。