レシピID 20200328161626
さくら風味の簡単クランブルがたっぷり入ったお花型のパンです。さくらクランブルは薄力粉不使用でアーモンドプードルで仕上げます。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
下準備
・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。
・粉を計量し、砂糖、スキムミルク、塩、バターをボウルに入れる。
・桜の塩漬けは水に浸しておく。
1
粉の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。
2
40℃で40~45分、1次発酵する。
※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。砂糖が多い生地なので発酵は遅めです。
3
【2】の生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。ガス抜きをして8個の分割して丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。
*人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。
さくらクランブル下準備
・材料を準備する。
4
バターは小さき切る。ボウルにさくらクランブルの材料を入れ、指でこすりながらそぼろ状にする。
※バターが溶けきってしまうとべたべたになってしまうので、所々バターが残っていても大丈夫です。
5
打ち粉(強力粉)を薄く敷き、【3】の生地をめん棒で伸ばして広げる。【4】のさくらクランブルを余白2cm程度を残して1/8量縦長に広げる。
6
左右の生地を内側に折り、めん棒で縦に伸ばす。
7
スケッパーやピザカッターで縦に3つに切り込みを入れる。
8
生地をねじって結ぶ。
9
中央に水気をしっかりふき取った桜の塩漬けをのせる。
天板に並べる。
10
40℃で30~40分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。
※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。
11
180℃に予熱したオーブンで12分ほど焼く。 網の上にのせて冷ます。
西山京子:料理家・調理師・食生活/食育アドバイザー。「子どもも大人も一緒のごはん」をコンセプトにレシピを発信。
企業レシピ・メニュー開発、書籍出版、食育活動多数。
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