レシピID 20200328161626

パン 菓子パン

さくらクランブルお花パン

初級レベル

120分

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オーブン 火気

ちょりママ さん

さくら風味の簡単クランブルがたっぷり入ったお花型のパンです。さくらクランブルは薄力粉不使用でアーモンドパウダーで仕上げます。

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直径9cm 8個分

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作り方

  • 下準備

    ・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。
    ・粉を計量し、砂糖、スキムミルク、塩、バターをボウルに入れる。
    ・桜の塩漬けは水に浸しておく。

  • 1

    粉の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。

  • 2

    40℃で40~45分、1次発酵する。
    ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。砂糖が多い生地なので発酵は遅めです。

  • 3

    【2】の生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。ガス抜きをして8個の分割して丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。
    *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

  • さくらクランブル下準備

    ・材料を準備する。

  • 4

    バターは小さき切る。ボウルにさくらクランブルの材料を入れ、指でこすりながらそぼろ状にする。
    ※バターが溶けきってしまうとべたべたになってしまうので、所々バターが残っていても大丈夫です。

  • 5

    打ち粉(強力粉)を薄く敷き、【3】の生地をめん棒で伸ばして広げる。【4】のさくらクランブルを余白2cm程度を残して1/8量縦長に広げる。

  • 6

    左右の生地を内側に折り、めん棒で縦に伸ばす。

  • 7

    スケッパーやピザカッターで縦に3つに切り込みを入れる。

  • 8

    生地をねじって結ぶ。

  • 9

    中央に水気をしっかりふき取った桜の塩漬けをのせる。
    天板に並べる。

  • 10

    40℃で30~40分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。
    ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。

  • 11

    180℃に予熱したオーブンで12分ほど焼く。 網の上にのせて冷ます。

ちょりママ さん

西山京子:料理家・調理師・食生活/食育アドバイザー。「子どもも大人も一緒のごはん」をコンセプトにレシピを発信。
企業レシピ・メニュー開発、書籍出版、食育活動多数。

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