ひとくちくるみ最中

レシピID 20191112101141

収穫の秋、小豆も新豆が出てきていますので今回は大納言のあんこをあじわう最中です。
こうばしい皮と飴がけした胡桃の食感もよく、ひとくちサイズなのでパクパクいただけます。
食感を楽しむためにも、召し上がる直前に仕上げましょう。
手作りセットにして、おもたせにも♪

初級レベル
20分

火気

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材料

10個分

中餡

極上小倉あん 645円(税込): 150g～

中餡(手作りする場合)

北海道産大納言小豆(トヨミ) 496円(税込): 200g

スズラン印　グラニュー糖(てん菜100%) 513円(税込): 200g

塩・・・ひとつまみ

胡桃の飴がけ

くるみ　チャンドラー種 604円(税込): 50g

スズラン印　グラニュー糖(てん菜100%) 513円(税込): 30g

水・・・小さじ2

最中種

最中種(きな粉) 237円(税込): 20枚

道具

焼印(にくきゅう)ステンレス柄 2,640円(税込): 1

合計金額

お支払合計が6,400円（税込）以上で送料無料です。

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作り方

小豆を用意する

あんを手作りする場合は、胡桃入り小豆おやきこちらを参照ください。
今回はあんこの存在感を出すために、大納言ですこし甘めにしました。
大納言は大粒なので柔らかくなるのに通常の小豆よりやや時間がかかります。
蒸らしの時間をとったり、砂糖を加えてから少しおいたりすると皮が柔らかく、仲間で味がしみます
胡桃の飴がけ 1

胡桃はオーブンやオーブントースター、フライパンなどで香ばしく加熱する
胡桃の飴がけ 2

飴がけした胡桃を取りだすクッキングシートを準備しておく
胡桃の飴がけ 3

フライパンに砂糖と水を入れ中火にかける
胡桃の飴がけ 4

へらなどで混ぜずに、ときどきフライパンを揺するようにして砂糖をとかす
胡桃の飴がけ 5

まわりに少し色がついてきたら胡桃を入れる
胡桃の飴がけ 6

胡桃全体に砂糖を素早くからませたらクッキングシートにとる
胡桃の飴がけ 7

くっついた胡桃をばらしてそのまま乾かす飴はとても熱いので素手では触らないように
最中皮に焼印 1

焼印はコンロやバーナーなどで1～2分焼く
最中皮に焼印 2

最中に押す曲面には、端から満遍なく押しつけるようにする試し皮を準備するか、押し損ねは底部にするといい
仕上げ 1

皮に餡をのせ、胡桃をのせる
仕上げ 2

蓋をしてできあがり
包装

差し上げたり、持ち寄りなどの場合は、できたてを味わえるようにそれぞれの材料をわけて・・