レシピID 20190925161924

パン 菓子パン

マフィン型で作るシュネック

中級レベル

60分

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オーブン

TOMIZ

マフィン型を使ってコロンと可愛い形に仕上げたドイツの菓子パン。

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6個分

アーモンドクリーム
25g
22g
全卵 22g
25g
薄力粉(スーパーバイオレット) 8g
トッピング用
適量

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※発酵時間は含まず

作り方

  • アーモンドクリーム1

    常温に戻した柔らかいバターにグラニュー糖を加えて白っぽくなるまで混ぜ合わせる。

  • 2

    卵を数回に分けて加えて混ぜ合わせ乳化させる。

  • 3

    アーモンドパウダーと薄力粉を加えてなめらかになるまで混ぜ合わせる。

  • 生地作り1

    小麦粉2種と砂糖、塩、イーストを同じボールで混ぜ合わせる。

  • 2

    卵黄と水を加えて混ぜ合わせる。

  • 3

    全体がベタベタした状態になったら力を加えてしっかりと捏ねる。

  • 4

    生地にハリと弾力が出たらバターを加えて混ぜ合わせる。

  • 5

    バターが混ざったら再度力を加えて捏ねる。

  • 1次発酵 1

    なめらかな状態になり、生地がハリが出たら捏ね上がり。(捏ね上がり28℃程度)
    ボールに入れて温かいところで1次発酵をとる。

  • 2

    約70分で発酵完了。

  • 丸め

    生地を縦長に伸ばして3つ折りに畳む。

  • ベンチタイム

    バットなどに入れラップをしてベンチタイムをとり、約20分後、成型作業にうつる。

  • 成型1

    生地を手のひらで形と厚さを整えながら四角くする。

  • 2

    麺棒で25cm程度の正方形に伸ばす。

  • 3

    アーモンドクリームを伸ばし広げる。

  • 4

    手前から丁寧に巻き、棒状に成型する。
    (きつく巻かないように気を付けてください)

  • 2次発酵 1

    6等分にカットして断面を上に向けてオイルスプレーをかけた型に入れ2次発酵をとる。

  • 2

    約40分後発酵完了。

  • 塗り卵

    周りに垂れないように丁寧に卵を塗る。

  • 焼成

    卵が塗れたら200℃に予熱したオーブンで約15分焼成する。

  • 完成

    綺麗な焼き色がついたら焼き上がり。完成。

TOMIZ

TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。そんな想いで作りました。
ぜひご覧いただき、日々のパン・お菓子作りにお役立てください。

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