マフィン型で作るシュネック

作り方

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  アーモンドクリーム1

  常温に戻した柔らかいバターにグラニュー糖を加えて白っぽくなるまで混ぜ合わせる。

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  2

  卵を数回に分けて加えて混ぜ合わせ乳化させる。

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  3

  アーモンドプードルと薄力粉を加えてなめらかになるまで混ぜ合わせる。

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  生地作り1

  小麦粉2種と砂糖、塩、イーストを同じボールで混ぜ合わせる。

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  2

  卵黄と水を加えて混ぜ合わせる。

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  3

  全体がベタベタした状態になったら力を加えてしっかりと捏ねる。

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  4

  生地にハリと弾力が出たらバターを加えて混ぜ合わせる。

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  5

  バターが混ざったら再度力を加えて捏ねる。

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  1次発酵　1

  なめらかな状態になり、生地がハリが出たら捏ね上がり。(捏ね上がり28℃程度)
  ボールに入れて温かいところで1次発酵をとる。

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  2

  約70分で発酵完了。

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  丸め

  生地を縦長に伸ばして3つ折りに畳む。

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  ベンチタイム

  バットなどに入れラップをしてベンチタイムをとり、約20分後、成型作業にうつる。

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  成型1

  生地を手のひらで形と厚さを整えながら四角くする。

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  2

  麺棒で25cm程度の正方形に伸ばす。

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  3

  アーモンドクリームを伸ばし広げる。

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  4

  手前から丁寧に巻き、棒状に成型する。
  (きつく巻かないように気を付けてください)

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  2次発酵　1

  6等分にカットして断面を上に向けてオイルスプレーをかけた型に入れ2次発酵をとる。

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  2

  約40分後発酵完了。

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  塗り卵

  周りに垂れないように丁寧に卵を塗る。

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  焼成

  卵が塗れたら200℃に予熱したオーブンで約15分焼成する。

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  完成

  綺麗な焼き色がついたら焼き上がり。完成。