基本のバタースコッチブレッド

作り方

• 準備

  ・バターは常温に戻しておく。
  ・バタースコッチソースに使用する生クリームは、湯煎やレンジで温めておく。
  ・焼くタイミングに合わせて、オーブンを180℃に予熱する。

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  1　バタースコッチソース

  ブラウンシュガーを鍋で加熱して溶かす。

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  2

  常温に戻した柔らかいバターを加えて溶かし混ぜる。
  ※手早く混ぜないと砂糖が固まります。固まった場合は弱火で加熱して溶かしてください。

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  3

  レンジや湯煎などで温めた生クリームを一度に入れて、しっかりと混ぜ合わせる。

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  4

  別の容器に移して密着ラップをして常温で冷ます。

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  5　パン生地

  強力粉、準強力粉、砂糖、塩、バターミルクパウダーを同じボウルで混ぜ合わせる。

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  6

  全卵と水にイーストを溶かしたものを加えて混ぜ合わせる。

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  7

  全体がベタベタしたした状態になったら力を加えて捏ねる。

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  8

  弾力が出てきたらバターを加えて混ぜ合わせる。

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  9

  バターが馴染んだら、再度力を加えて捏ねる。

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  10　一次発酵　

  弾力とのびのある生地になったら捏ね上がり。ボウルなどに入れて30℃程度の乾燥しない環境で一次発酵を約1時間とる。
  ※捏ね上がりの生地の温度28℃前後目標。

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  11

  良い状態まで発酵したら一次発酵完了。

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  12

  台に取り出し、縦長にのばした後、3つ折りして四角く畳む。

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  13　ベンチタイム

  バットなどに入れてベンチタイムを約15分とる。

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  14

  生地が緩和したら成形作業に移る。

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  15　成形

  めん棒を使って20cm×30cmの長方形にのばす。

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  16

  冷ました4のバタースコッチソースを、全体に適量塗り広げる。

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  17

  横長に置いて、同じ幅で4等分にカットする。

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  18

  1枚の上に残りの3枚を重ね、一番上の段はソース面を内側にして重ねる。

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  19

  重ねたものをさらに4等分にカットし、2つにバタースコッチソースを塗る。

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  20

  スプレーオイルなどを吹き付けたパウンド型に断面を上に向けて中心を開けるように並べる。

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  21　二次発酵

  30℃程度の乾燥しない環境で二次発酵を約60分とる。

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  22

  良い状態まで発酵したら二次発酵完了。

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  23　焼成

  表面に溶き卵を塗り、180℃に予熱したオーブンで約20分焼成する。

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  24

  綺麗な焼き色がついたら焼き上がり。網に移して粗熱をとって完成。

※発酵時間は含まない。