レシピID 20190513114022

パン ハードブレッド・フランスパン

パネトーネ酵母で作る トマトのソフトカンパーニュ

中級レベル

35分

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オーブン 冷蔵庫

BREAD海野 綾子 先生

ホームベーカリーで作るトマトブレッドと同配合で作るソフトカンパーニュです。 発酵かごを使うだけで全く印象の異なるパンになります。 焼成時に型を使わない直焼きになるので、表面がパリッと焼き上がり、中はふっくらもっちりと。 バジルやチーズをのせて軽くトーストしても美味しいですよ!

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コルプ1台分

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作り方

  • 1

    ボウルに粉とスキムミルク、パネトーネ酵母を加えて、一混ぜする。

  • 2

    溝を作り、そこへ砂糖、塩、カットトマト、水を加える。

  • 3

    粉気がなくなるまでカードで切り刻みながらよく混ぜる。 生地がまとまってきたら、オリーブオイルを加える。

  • 4

    たたき捏ねをしながら生地が艶やかになってきたら、平らに広げて、セミドライトマトとクリームチーズを適当な大きさに手でちぎりながら散らす。

  • 5

    手前から生地を巻き上げ筒状にし、カードで大きく切りながら、重ね合わすを数回繰り返し、全体に具材が散ったら捏ね上がり。

  • 6

    ビニール袋に入れて、室温(17~19℃)で4~5時間、または冷蔵庫野菜室で一晩おき、一次発酵させる。

  • 7

    3倍くらいの大きさになれば発酵終了。

  • 8

    作業を始める前に発酵かごに米粉を振っておく。

  • 9

    生地をビニールから取り出し、軽くガス抜き後、丸めなおす。

  • 10

    とじ目を上にして発酵かごの中へ静かに入れ、二次発酵をとる。

  • 11

    とじ目が開いてしまった場合は、再度閉じる。

  • 12

    2.5倍くらいの大きさになれば発酵終了。

  • 13

    オーブンシートに丁寧に生地を取り出す。

  • 14

    好みの形にクープを入れる。

  • 15

    220℃で予熱しておいたオーブンに入れ、200℃で10分、180℃に下げて20分焼く。

※所要時間に発酵、焼成の時間は含まない

BREAD

海野 綾子 先生

横浜「ミモザクッキング」主宰、1998年の開校当初よりパン講師を勤める。国産小麦のしっかりとした粉の旨味、酵母が醸し出す優しい味わい、シンプルこそ感じることができる素材の美味しさに感動し、以降自然酵母や世界のパンを独学で研究。ル・コルドン・ブルー卒業。

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