パネトーネ酵母で作る　トマトのソフトカンパーニュ

作り方

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  1

  ボウルに粉とスキムミルク、パネトーネ酵母を加えて、一混ぜする。

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  2

  溝を作り、そこへ砂糖、塩、カットトマト、水を加える。

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  3

  粉気がなくなるまでカードで切り刻みながらよく混ぜる。 生地がまとまってきたら、オリーブオイルを加える。

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  4

  たたき捏ねをしながら生地が艶やかになってきたら、平らに広げて、セミドライトマトとクリームチーズを適当な大きさに手でちぎりながら散らす。

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  5

  手前から生地を巻き上げ筒状にし、カードで大きく切りながら、重ね合わすを数回繰り返し、全体に具材が散ったら捏ね上がり。

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  6

  ビニール袋に入れて、室温(17～19℃)で4～5時間、または冷蔵庫野菜室で一晩おき、一次発酵させる。

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  7

  3倍くらいの大きさになれば発酵終了。

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  8

  作業を始める前に発酵かごに米粉を振っておく。

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  9

  生地をビニールから取り出し、軽くガス抜き後、丸めなおす。

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  10

  とじ目を上にして発酵かごの中へ静かに入れ、二次発酵をとる。

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  11

  とじ目が開いてしまった場合は、再度閉じる。

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  12

  2.5倍くらいの大きさになれば発酵終了。

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  13

  オーブンシートに丁寧に生地を取り出す。

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  14

  好みの形にクープを入れる。

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  15

  220℃で予熱しておいたオーブンに入れ、200℃で10分、180℃に下げて20分焼く。

※所要時間に発酵、焼成の時間は含まない