くるみとレーズンのカンパーニュ

作り方

• 準備

  ・レーズンはお湯でふやかして、しっかりと水を切っておく。
  ・はちみつと水は一緒にしておく。
  ・くるみは170℃のオーブンで10分くらいローストしておく。

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  作り方1

  ボウルに粉類、塩を加えてひと混ぜし、中央にくぼみを作り水とインスタントドライイーストを入れてスケッパーで混ぜる。

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  2

  生地がひとまとまりになったら、台の上に取り出して生地の表面がつるんとするまで10分くらいこねる。

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  3

  生地がなめらかになったら、ボウルの中に生地を戻して、生地を広げてレーズンとくるみをのせ、生地を折りたたむようにして、生地に均一に混ざるまでもみこむ。

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  4

  こね台の上に出し、生地がまとまるまでこねる。生地をきれいに丸めてボウルに戻し、ラップをかけて30℃くらいのあたたかいところで45分～50分くらい発酵させる。約2倍の大きさに膨らめば発酵終了。

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  5

  発酵かごの内側に茶こしなどで準強力粉(分量外)をふっておく。

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  6

  打ち粉をふったこね台の上に生地を取り出し、手のひらで生地を軽く押さえ平らにならす。

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  7

  手前から1/3くらいの生地を折って上から軽く押さえ、同じように向こうから生地を1/3を折って軽く押さえる。

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  8

  上から生地を巻いていく。これをもう2回繰り返し、太目の棒状にする。

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  9

  打ち粉をふった発酵かごにとじ目を上にしてパン生地をいれ、30℃くらいのあたたかいところで40分くらい発酵させる。発酵かごいっぱいに膨らんだら発酵終了。

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  10

  オーブンシートを敷いた天板の上に、発酵かごをひっくり返してパン生地を取り出し、表面にクープナイフで格子状に切り込みを入れる。

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  11

  250℃に温めたオーブンを230℃に設定しなおして、霧吹きをして約20分焼く。焼きあがったら網などの上に取り出して冷ます。