レシピID 20171111155750

パン ハードブレッド・フランスパン

くるみとレーズンのカンパーニュ

初級レベル

180分

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オーブン

TOMIZ

クルミとレーズンを入れた大きなカンパーニュです。
バターをたっぷりつけたり、チーズなどと一緒に食べたい定番レシピです。

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発酵かごオーバル1個分(長さ約20cm)

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作り方

  • 準備

    ・レーズンはお湯でふやかして、しっかりと水を切っておく。
    ・はちみつと水は一緒にしておく。
    ・くるみは170℃のオーブンで10分くらいローストしておく。

  • 作り方1

    ボウルに粉類、塩を加えてひと混ぜし、中央にくぼみを作り水とインスタントドライイーストを入れてスケッパーで混ぜる。

  • 2

    生地がひとまとまりになったら、台の上に取り出して生地の表面がつるんとするまで10分くらいこねる。

  • 3

    生地がなめらかになったら、ボウルの中に生地を戻して、生地を広げてレーズンとくるみをのせ、生地を折りたたむようにして、生地に均一に混ざるまでもみこむ。

  • 4

    こね台の上に出し、生地がまとまるまでこねる。生地をきれいに丸めてボウルに戻し、ラップをかけて30℃くらいのあたたかいところで45分~50分くらい発酵させる。約2倍の大きさに膨らめば発酵終了。

  • 5

    発酵かごの内側に茶こしなどで準強力粉(分量外)をふっておく。

  • 6

    打ち粉をふったこね台の上に生地を取り出し、手のひらで生地を軽く押さえ平らにならす。

  • 7

    手前から1/3くらいの生地を折って上から軽く押さえ、同じように向こうから生地を1/3を折って軽く押さえる。

  • 8

    上から生地を巻いていく。これをもう2回繰り返し、太目の棒状にする。

  • 9

    打ち粉をふった発酵かごにとじ目を上にしてパン生地をいれ、30℃くらいのあたたかいところで40分くらい発酵させる。発酵かごいっぱいに膨らんだら発酵終了。

  • 10

    オーブンシートを敷いた天板の上に、発酵かごをひっくり返してパン生地を取り出し、表面にクープナイフで格子状に切り込みを入れる。

  • 11

    250℃に温めたオーブンを230℃に設定しなおして、霧吹きをして約20分焼く。焼きあがったら網などの上に取り出して冷ます。

TOMIZ

TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。そんな想いで作りました。
ぜひご覧いただき、日々のパン・お菓子作りにお役立てください。

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