レシピID 20190403165213

洋菓子 ケーキ

キャラメルバナナタルト

中級レベル

120分

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オーブン 冷蔵庫 火気

春香( HARUKA) 先生

サクサクのココアタルト生地に香ばしいキャラメルバナナをたっぷりのせて焼き上げたタルト。冷蔵庫で冷やして食べても美味しいです。

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10×24センチ長方形タルト型1台分

器具
長方形タルト型 1台
クレームダマンド
全卵 1個
50g
50g
50g
適量
キャラメルバナナ
バナナ 中3本
60g
30g
40ml
大さじ1
仕上げ
適量
そのほか
適量

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作り方

  • 準備1

    オーブン180度で予熱

  • 2

    冷やしたバター60gをキューブ状にカット、 50gを常温に戻す

  • 3

    ボウルに薄力粉、アーモンドプードル、粉糖を振るい入れ、塩、バターを加えて、両手のひらでこするように混ぜ合わせる(サブラージュ)

  • 生地1

    サラサラになったらココアパウダーを振るい入れる

  • 2

    溶いた全卵を入れ生地をまとめる

  • 3

    全体にまとまったらラップをして冷蔵庫で1時間ほど寝かせる

  • 4

    打ち粉を打ち寝かせた生地を厚さ4ミリほどに伸ばし、タルト型に敷き詰める

  • 5

    余った生地をカットし、型の隅までしっかり生地を入れる。ピケをする。

  • 6

    粉糖とポマード状のバターを混ぜ合わせる

  • クレームダマンド1

    ポマード状のバターに粉砂糖を混ぜ合わせものに溶いた卵を少しずつ入れ混ぜる

  • 2

    アーモンドプードルを入れ混ぜ、お好みでラム酒を加える

  • バナナキャラメル1

    フライパンにグラニュー糖と水を入れ火にかける

  • 2

    色づいてきたら1センチ幅にカットしたバナナを入れ混ぜる

  • 3

    火を止めて生クリームを入れる

  • 成形1

    生地の上にクレームダマンドを入れる

  • 2

    その上に刻んだチョコレートをのせる

  • 3

    キャラメルバナナをのせ、180度のオーブンで約45分焼く

  • 4

    焼き上がったら型ごと網にのせ粗熱をとる

  • 仕上げ

    型から外し、粉糖をふるい完成。

※所要時間に寝かす時間をは含まず

春香( HARUKA) 先生

子供から大人まで家庭で楽しむ手作りお菓子・パンのレシピ。
お菓子・お料理をル・コルドン・ブルーで学び、グラン・ディプロムを取得。
ファッションモデル、2児の母として子どもとの「おやつの時間」を大切にしている。
企業レシピ・メニュー開発、書籍出版、食育活動多数。

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