キャラメルバナナタルト

作り方

• 準備1

  オーブン180度で予熱

• 2

  冷やしたバター60gをキューブ状にカット、　50gを常温に戻す

• 

  

  3

  ボウルに薄力粉、アーモンドプードル、粉糖を振るい入れ、塩、バターを加えて、両手のひらでこするように混ぜ合わせる(サブラージュ)

• 

  

  生地1

  サラサラになったらココアパウダーを振るい入れる

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  2

  溶いた全卵を入れ生地をまとめる

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  3

  全体にまとまったらラップをして冷蔵庫で1時間ほど寝かせる

• 

  

  4

  打ち粉を打ち寝かせた生地を厚さ4ミリほどに伸ばし、タルト型に敷き詰める

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  5

  余った生地をカットし、型の隅までしっかり生地を入れる。ピケをする。

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  クレームダマンド1

  粉糖とポマード状のバターを混ぜ合わせる

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  2

  ポマード状のバターに粉砂糖を混ぜ合わせものに溶いた卵を少しずつ入れ混ぜる

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  3

  アーモンドパウダーを入れ混ぜ、お好みでラム酒を加える

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  バナナキャラメル1

  フライパンにグラニュー糖と水を入れ弱火にかける

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  2

  色づいてきたら1センチ幅にカットしたバナナを入れ混ぜる

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  3

  火を止めて生クリームを入れる

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  成形1

  生地の上にクレームダマンドを入れる

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  2

  その上に刻んだチョコレートをのせる

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  3

  キャラメルバナナをのせ、180度のオーブンで約45分焼く

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  4

  焼き上がったら型ごと網にのせ粗熱をとる

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  仕上げ

  型から外し、粉糖をふるい完成。

※所要時間に寝かす時間をは含まず