キャラメルバナナタルト

レシピID 20190403165213

春香( HARUKA) 先生

春香( HARUKA) 先生

サクサクのココアタルト生地に香ばしいキャラメルバナナをたっぷりのせて焼き上げたタルト。冷蔵庫で冷やして食べても美味しいです。

  • 中級レベル
  • 120分
  • オーブン
  • 冷蔵庫
  • 火気

材料

10×24センチ長方形タルト型1台分

器具

長方形タルト型
1台

クレームダマンド

キャラメルバナナ

バナナ
中3本
60g
30g
40ml
大さじ1

仕上げ

適量

そのほか

薄力粉(打ち粉)
適量

作り方

  • 準備1

    オーブン180度で予熱

  • 2

    冷やしたバター60gをキューブ状にカット、 50gを常温に戻す

  • 3

    3

    ボウルに薄力粉、アーモンドプードル、粉糖を振るい入れ、塩、バターを加えて、両手のひらでこするように混ぜ合わせる(サブラージュ)

  • 生地1

    生地1

    サラサラになったらココアパウダーを振るい入れる

  • 2

    2

    溶いた全卵を入れ生地をまとめる

  • 3

    3

    全体にまとまったらラップをして冷蔵庫で1時間ほど寝かせる

  • 4

    4

    打ち粉を打ち寝かせた生地を厚さ4ミリほどに伸ばし、タルト型に敷き詰める

  • 5

    5

    余った生地をカットし、型の隅までしっかり生地を入れる。ピケをする。

  • クレームダマンド1

    クレームダマンド1

    粉糖とポマード状のバターを混ぜ合わせる

  • 2

    2

    ポマード状のバターに粉砂糖を混ぜ合わせものに溶いた卵を少しずつ入れ混ぜる

  • 3

    3

    アーモンドパウダーを入れ混ぜ、お好みでラム酒を加える

  • バナナキャラメル1

    バナナキャラメル1

    フライパンにグラニュー糖と水を入れ弱火にかける

  • 2

    2

    色づいてきたら1センチ幅にカットしたバナナを入れ混ぜる

  • 3

    3

    火を止めて生クリームを入れる

  • 成形1

    成形1

    生地の上にクレームダマンドを入れる

  • 2

    2

    その上に刻んだチョコレートをのせる

  • 3

    3

    キャラメルバナナをのせ、180度のオーブンで約45分焼く

  • 4

    4

    焼き上がったら型ごと網にのせ粗熱をとる

  • 仕上げ

    仕上げ

    型から外し、粉糖をふるい完成。

※所要時間に寝かす時間をは含まず

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