【100周年特別レシピ】パッション・オレンジムースケーキ〜TOMIZ100周年

作り方

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  作り方1

  グループAで、パッション・オレンジムースケーキの土台を作る。ボウルに、トッピング用バタークッキーと溶かしバターを入れてよく混ぜる。

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  2

  これを、型の底に敷き詰め冷凍庫に入れておく。

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  3

  グループBで、パッション・オレンジムースを作る。板ゼラチンは、たっぷりの冷水につけて戻しておく。耐熱ボウルに、パッションフルーツピューレ、オレンジピューレ、砂糖(30g)、レモン汁、ホワイトキュラソーを入れて、600wのレンジで1分加熱する。

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  4

  板ゼラチンの水気をしっかりと切り、(3)に加えて混ぜ溶かし、このまま冷ましておく。

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  5

  生クリームは、6分立てにし、(4)に加えて混ぜる。

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  6

  卵白をハンドミキサーで泡立てる。ある程度泡が立ったら、砂糖(60g)を2回に分けて加え、更に泡立てる。持ち上げた時に、鳥のくちばしのように垂れ下がるくらいまで。

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  7

  (5)に(6)を3回に分けて加え、その都度、ゴムベラで下からすくい上げるように優しく混ぜる。

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  8

  (2)に(7)の生地を流し込み、空気を抜いて平らにし冷蔵庫で冷やし固める。

• 9

  グループCで、パッション・オレンジジュレを作る。板ゼラチンはたっぷりの冷水につけて戻しておく。耐熱ボウルに、パッションフルーツピューレ・オレンジピューレ、砂糖を入れて、600wのレンジで1分加熱する。

• 10

  板ゼラチンの水気をしっかりと切り、(9)に加えて混ぜ溶かし、このまま冷ましておく。

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  11

  (8)がしっかりと固まったら、(10)を流し入れて冷蔵庫で冷やし固める。しっかりと固まったら、型を温めて型から外し、再び冷蔵庫で冷やしておく。

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  デコレーション1

  文字プレート〜クリアファイルに油性マジックで文字を書き写す。

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  2

  チョコペン(ブラック)は中身を出して50度の湯煎で溶かしておく。(1)のクリアファイルを裏返しにして、文字の上に竹串でチョコをのせていく。

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  3

  (2)が固まったら、ホワイトチョコ(ノベルビアンコ)を45度の湯煎で溶かし、文字の上にのせる。

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  4

  しっかりと文字が隠れるくらいにのせたら固まるまで待ち、固まったら端を好みの形にカットする。

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  5

  ハートと星のチョコプレート〜転写シートに、45度の湯煎で溶かしたホワイトチョコ(ノベルビアンコ)をのせて、スケッパーで平らに伸ばして固まるまで待つ。固まったら、ハートや星型で抜き、転写シートから剥がす。

• 6

  とみパンダ〜プラチョコホワイト10gには食用色素(オレンジ)、プラチョコホワイト少量には食用色素(赤)を混ぜて練っておく。

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  7

  プラチョコホワイトを、10gで頭、15gで胴体を作りそれぞれ丸めておく。

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  8

  オレンジに色付けしたプラチョコで、耳、目の模様、手、足を作る。

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  9

  (7)に(8)をつける。

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  10

  赤に色付けしたプラチョコで、蝶ネクタイ、口を作りつける。目、眉毛、鼻は、チョコペン(ブラック)の残りで書く。

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  11

  パッション・オレンジムースケーキにデコレーションをする。作ったデコレーションをそれぞれのせて、赤すぐりをトッピングする。お好みで、ホイップクリームを絞ったり、カットオレンジやハーブをのせる。

※所要時間は作業時間のみ