白玉もちっとパン(ココア)

作り方

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  下準備

  ・仕込み水の牛乳、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。
  ・粉を計量し、砂糖、塩、バターをボウルに入れる。

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  作り方1

  粉の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。 ※水分の少ない生地なので体重をのせて生地を打つ側に折り込むようにこねるのがおすすめです。

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  2

  40℃で35～40分、1次発酵する。 ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。

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  3

  白玉粉と砂糖を合わせ、水を注ぐ。耳たぶくらいのやわらかさになるまでこねる。

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  4

  沸騰した湯に【3】を12等分にしたものを1つずつ丸めて入れてゆでる。浮き上がったら氷水に浸して冷やす。

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  5

  生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。ガス抜きをして12個に分割して丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。 *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

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  6

  1つの生地をめん棒で円に広げる。【4】の余分の水気をペーパーでとり、ココアパウダーを周りにつける。ココアが生地につかないように周りの生地をつまんで生地を合わせ、しっかりと生地と生地をつけて閉じる。 ※お好みでチョコを入れても良いです。

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  7

  巻き終わりを上にして手前から巻き、しっかりと生地と生地をつけて閉じる。

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  8

  巻き終わりを下にして天板に並べる。

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  9

  40℃で35～40分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。 ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。

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  10

  160℃に予熱したオーブンで、13分ほど焼く。

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  11

  コンロで十分にあたためた焼印を焼きあがった【10】の表面に軽く押し付けて焼き印をつける。