レシピID 20190110111750
もちきびの食感と風味がおいしい、素朴だけど満足感のある大福です。 きびの加熱もお手軽に、レンジでできるようにしました。 今回は生地を厚めにしていますが、生地やあんこの量はお好みで♪
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小豆を煮る
小豆を煮る場合は、「胡桃入り小豆おやき」をご参照ください
準備1
あんこを30gずつ丸めておく
2
片栗粉をバットにしいておく
作り方1
もちきびをさっと洗い目の細かなザルか茶こしにあけたら、耐熱容器に入れ、分量の水を加え10~15分浸す
2
ラップをして、レンジ(500W)に6分かけたら、さっと混ぜ、ラップをかけ10分蒸しておく
3
別の耐熱容器にもち粉を入れ、水を加えまぜたら、砂糖と塩を加え混ぜる
4
レンジ(500W)にまず1分半かけ、取り出し全体をざっとまぜたらレンジに入れ1分加熱する
5
蒸らしあがった黍を加え、むらなくよく混ぜたら、再度レンジにかけ全体に火が通り、ツヤがでるまで加熱する(1分〜1分半)
6
片栗粉を敷いたバットにひと固まりになるように取り出す
7
生地の奥した面を持ち2つに折りたたむか、 上から片栗粉をふるか、して、全体に片栗粉をまぶす
8
生地を6等分にする
9
餡を包む
10
包んだ面を下にして片栗粉のバットにおいていく
11
余分な粉をはらい、形を整える
断面
断面
※所要時間に小豆を煮る時間は含まず
野菜イベントや料理教室のスタッフ、弁当屋や料理屋の厨房など食の現場に関わり続ける。旬の素材に恵まれる環境にあり、素材をいかした季節を感じる食事を大事にしたいと考える。和菓子製作と教室「おもたせ菓子研究室」のひとりとしても活動中。
著書『心ときめく和のお菓子』(ナツメ社)が2024年1月に発売。
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