レシピID 20160407142447

よもぎ大福

初級レベル

30分

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電子レンジ 火気

WA・SWEETS西川 千栄 先生

蓬といえば、うるち米の粉を練った草団子が代表的ですが、こちらはもち米の粉の柔らかい餅生地の大福にしました。蓬とあんこは相性抜群、何個でも食べられそうです。焼くことで香ばしさもでます。

 

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8個分

材料
100g
150g
大さじ1
ひとつまみ
小豆つぶあん 240g
適宜
1個
蓬用
3g
熱湯 大さじ1弱(ひたひた)
使用する道具
1本

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・所要時間には餡を炊く時間は含みません。

作り方

  • 作り方1

    小豆粒あんを30gずつにわけ、丸めておく。
    炊く場合は、胡桃入り小豆おやきを参照。
    今回は、大納言小豆とグラニュー糖で炊きました

  • 2

    バットに片栗粉を敷いておく

  • 3

    よもぎパウダーにお湯を加え戻しておく

  • 4

    耐熱ボールにもち粉を入れ、水を加えむらなく混ぜ、砂糖、塩を加える

  • 5

    ラップをして、電子レンジ(500W)で最初は1分半、その後約1分ずつ、その都度全体を混ぜ合わせながら、4分~5分かける。

  • 6

    全体に熱が通り、もっちりつやがでてきたら、よもぎを加えむらなく混ぜ合わせる

  • 7

    片栗粉を敷いたバットに取り出し、生地の端をもって半分に折りたたむ

  • 8

    8等分する

  • 9

    餡を包む

  • 10

    余分な粉を刷毛で払い、粗熱がとれてからフライパンで表面を焼く

  • 完成

WA・SWEETS

西川 千栄 先生

野菜イベントや料理教室のスタッフ、弁当屋や料理屋の厨房など食の現場に関わり続ける。旬の素材に恵まれる環境にあり、素材をいかした季節を感じる食事を大事にしたいと考える。和菓子製作と教室「おもたせ菓子研究室」のひとりとしても活動中。

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