レシピID 20181214130322

パン 食パン・シンプルパン

あずき食パン

中級レベル

40分

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オーブン

桑野 りさ 先生

口に入れた瞬間ほっこり広がる小豆の風味とやさしい甘さ。 北海道産小麦粉のもっちりとした食感。ついつい食べ過ぎてしまう美味しさです。

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1個分

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作り方

  • 下準備

    計量する。ボウルに準強力粉、粗糖、塩、イーストを入れ、軽く混ぜ合わせる。*イーストと塩は離す。

  • 作り方1

    水を加える。

  • 2

    水気がなくなるまでゴムベラで混ぜる。

  • 3

    手でひとまとまりになるまで捏ねたら、生地を取り出す。

  • 4

    こねむらがなくなるまで捏ねる。

  • 5

    なめらかになれば捏ね上がり

  • 6

    ボウルにラップをかぶせ、生地を蓋つき容器に入れ、30℃で約1時間~発酵させる。

  • 7

    一次発酵終了した生地。(約3倍)

  • 8

    生地の表面に打ち粉をしてカードを差し込み生地を取り出し、丸め直す。ベンチタイム10分。*生地が乾燥しないように乾いた布巾の上に濡らしてよく絞った布巾を被せる。

  • 9

    しっとり甘納豆を計量する。

  • 10

    とじ目を下にして、めん棒で生地を伸ばす。(18×24cm位)

  • 11

    生地を裏返す。

  • 12

    生地を裏返し、大納言を広げる。

  • 13

    生地を手前から巻く。

  • 14

    巻き終わりを閉じる。

  • 15

    生地を型にいれて、30℃で約40分~発酵させる。

  • 16

    二次発酵終了した生地。

  • 17

    210℃に予熱を入れたオーブンで17分焼成。

桑野 りさ 先生

2009年1月、天然酵母パン教室「Bread Salon Lisa」をスタート。
企業レシピ・メニュー開発、書籍出版、食育活動多数。

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