レシピID 20181206101742

和菓子 まんじゅう・どら焼き

吹雪饅頭

中級レベル

60分

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火気

WA・SWEETSユイミコ 先生

(日持ち:約2日) 真っ白の薄皮から中の餡が透けて見える様子を、雪が吹雪いている情景に見立てた饅頭です。 生地の量が少ないので包むのが少し難しいですが、べとつかないよう手粉を使い頑張って包んでみましょう。

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約8個分

材料
大和芋(皮をむいてすりおろして正味) 30g
24g
25g
0.5g
288g

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作り方

  • 下準備

    蒸し器を火にかけ、上記を上げておきます。 蓋には布巾をかぶせ、下に水蒸気が垂れないようにします。 小豆粒餡は36gずつに分けて丸めます。

  • 作り方1

    大和芋は皮をむいて目の細かいおろし金で丁寧にすりおろし、30gを計量します。ボウルに上白糖をふるい入れ、大和芋を加えます。

  • 2

    滑らかになるまでよく混ぜます。

  • 3

    別のボウルに片栗粉とイスパタをふるい入れ、粉の真ん中に3を入れます。表面についた粉を畳み込むように、手で静かに捏ねます。

  • 4

    片栗粉を打粉に使い(分量外)、生地を9gずつに分け、粒餡を包みます。

  • 5

    間隔を開けて蒸し器に並べ、表面に霧吹きで水をかけます。 強火で10分蒸し、蒸し上がったら網などの上に取って冷まします。

WA・SWEETS

ユイミコ 先生

小坂歩美・大森慶子の和菓子ユニット。2005年東京製菓学校卒業したのち、それぞれ和菓子店での勤務を経て、2008年より「ユイミコ」としての活動を開始。
自由が丘や世田谷、青山など、各地で和菓子教室を開催。
2015年9月に初のレシピ本「道具なしではじめられる かわいい和菓子」(講談社)を出版。
敷居が高いと思われがちな和菓子を気軽に楽しんでもらうための活動を広げる。

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