吹雪饅頭

レシピID 20181206101742

ユイミコ 先生

ユイミコ 先生

(日持ち:約2日) 真っ白の薄皮から中の餡が透けて見える様子を、雪が吹雪いている情景に見立てた饅頭です。 生地の量が少ないので包むのが少し難しいですが、べとつかないよう手粉を使い頑張って包んでみましょう。

  • 中級レベル
  • 60分
  • 火気

材料

約8個分

材料

大和芋(皮をむいてすりおろして正味)
30g
24g
25g
0.5g
288g

作り方

  • 下準備

    蒸し器を火にかけ、上記を上げておきます。 蓋には布巾をかぶせ、下に水蒸気が垂れないようにします。 小豆粒餡は36gずつに分けて丸めます。

  • 作り方1

    作り方1

    大和芋は皮をむいて目の細かいおろし金で丁寧にすりおろし、30gを計量します。ボウルに上白糖をふるい入れ、大和芋を加えます。

  • 2

    2

    滑らかになるまでよく混ぜます。

  • 3

    3

    別のボウルに片栗粉とイスパタをふるい入れ、粉の真ん中に3を入れます。表面についた粉を畳み込むように、手で静かに捏ねます。

  • 4

    4

    片栗粉を打粉に使い(分量外)、生地を9gずつに分け、粒餡を包みます。

  • 5

    5

    間隔を開けて蒸し器に並べ、表面に霧吹きで水をかけます。 強火で10分蒸し、蒸し上がったら網などの上に取って冷まします。

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