ミルク饅頭(基本のカステラ饅頭)

作り方

• 下準備

  オーブンは180℃に予熱しておきます。

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  作り方1(中餡)

  茹で卵の黄身を裏ごします。

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  作り方2(中餡)

  分量の白こしあんから少量(卵の約2倍程度)を卵と合わせ、乾いた布巾の中で揉み混ぜます。

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  作り方3(中餡)

  鍋に2と残りの白こしあん、水適量(分量外。餡の1～2割程度)を加えて火にかけ練ります。

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  作り方4(中餡)

  木べらですくって落として山に積もる位の硬さになったらコンデンスミルクを加え、更に練ります。

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  作り方5(中餡)

  まな板などの上にとって冷まします。冷めたら30gずつに分けて丸めておきます。

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  作り方6(生地)

  上白糖をボウルにふるい入れ、室温に戻して柔らかくしたバターを加え木べらですり混ぜます。

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  作り方7(生地)

  卵を少量ずつ加えて都度よくすり混ぜます。

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  作り方8(生地)

  コンデンスミルクを加え、湯煎にかけて砂糖の粒子を完全に溶かします。

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  作り方9(生地)

  溶けたらボウルごと水に浮かべ、完全に冷まします。

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  作り方10(生地)

  重曹を少量の水(分量外)で溶き、9に加え混ぜます。

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  作り方11(生地)

  薄力粉をふるい入れ、さっくりと混ぜます。

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  作り方12(生地)

  薄力粉(分量外)をまな板などの上にふるって広げ、11の生地を出します。

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  作り方13(生地)

  粉をまんべんなくまぶして生地を15gずつに切り分け、あんを包みます。

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  作り方14(生地)

  扁平な形に整えて余計な粉を刷毛で払います。
  霧吹きで水(分量外)を軽く吹きかけ、180℃のオーブンで10～15分焼きます。

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  作り方15(焼成)

  焼き上がったら網などの上に取り出し、冷まします。
  焼き上がりはさくっとしていますが、翌日以降は皮とあんが馴染んでしっとりとしてきます。

餡を冷ます時間を除く