月餅

作り方

• 下準備

  オーブンは180℃に予熱しておきます。

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  作り方1(中餡)

  干しいちじく、オレンジピール、くるみ、松の実を細かく刻みます。

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  作り方2(中餡)

  小豆こし餡を鍋に入れ、水適量(分量外。小豆こし餡の約2割程度)を加え火にかけ練ります。

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  作り方3(中餡)

  元の餡よりやや軟らかいくらいの硬さになったら1と黒煎り胡麻、ひまわり油を加えます。

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  作り方4(中餡)

  元の餡と同じくらいの硬さになったら火からおろし、まな板などの上に取って冷まします。冷めたら30gずつに分けて丸めます。

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  作り方5(生地)

  ボウルに上白糖を入れ、卵を4～5回に分けて加え、空気が入らないように木べらですり混ぜます。

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  作り方6(生地)

  バターと蜂蜜を加えます。

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  作り方7(生地)

  湯煎にかけて上白糖の粒子を溶かします。

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  作り方8(生地)

  上白糖が溶けたら今度は水に浮かべて混ぜながら冷まします。(25～30℃くらい)

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  作り方9(生地)

  薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れ、木べらで切るようにさっくりと混ぜます。

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  作り方10(成形・仕上げ)

  薄力粉を手粉(分量外)に使いながら、15gずつに切り分け、餡を包みます。

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  作り方11(成形・仕上げ)

  軽く潰して扁平に成形し、余計な粉を刷毛で落として天板に並べます。

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  作り方12-1(成形・仕上げ)

  セルクルや抜型などを使い、好きな柄を描きます。

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  作り方12-2(成形・仕上げ)

  写真ではストローを潰して葉を描いています。

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  作り方13(成形・仕上げ)

  卵黄に味醂(共に分量外)を合わせて塗りやすい硬さに溶き、刷毛で表面に塗ります。180℃のオーブンで12～13分焼きます。

所要時間に餡を冷ます時間、焼く時間を除く