基本のかりんとう饅頭

作り方

• 準備

  ・中餡用のこしあんを10gずつ丸めておく
  ・蒸し器を準備する。(お湯を沸かし、蓋から露が落ちないように布巾を結んでおく。)

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  1　まんじゅう生地

  黒糖と水Aを鍋に入れ加熱し、黒糖を溶かしたら粗熱をとる。
  ※加熱後の総量が65gになるようにする。

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  2

  重曹を水Bで溶かし加える。

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  3

  2に薄力粉を加えゴムベラで、むらなく混ぜ合わせる。

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  4

  太白胡麻油を加えてよく混ぜる。

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  5

  薄力粉(分量外)をしいたバットに4のまんじゅう生地を取り、薄力粉をつけながら、生地を10gずつに分割する。
  ※この際生地が乾燥しない様にラップをかけながら作業を行う。

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  6　包餡

  準備しておいた中餡を包み、バットに並べる。
  ※この作業も乾燥しない様に行う。

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  7　蒸し

  準備しておいた蒸し器にオーブンシートを敷き、6のまんじゅうを並べ、霧を吹く。

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  8

  蓋をし、強火で約7分蒸す。

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  9

  蓋を開け表面を乾かす。

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  10　揚げ

  180℃に温めた揚げ油にまんじゅうを入れ、2分揚げる。
  油をきって完成。