和栗づくし(浮島と栗羊羹)

作り方

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  準備1

  蒸し器の準備をする。 蓋から水滴が落ちないように布巾をかぶせておく。

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  2

  流し函にあわせて紙をしいておく

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  3

  渋皮煮を2～4カットにし、煮汁を切っておく

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  作り方1

  こしあんと卵黄をよく混ぜ合わせる

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  2

  米粉を入れムラなく混ぜ合わせる

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  3

  卵白に砂糖を加え、角が立ち艶が出るまで泡立てる

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  4

  餡の生地に卵白を半量ほど入れよく混ぜ合わせる

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  5

  残りの卵白を加え、手早く艶がでるまで混ぜ合わせる

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  6

  型に生地を半量ほど入れたら栗を並べさらに生地を加え、表面を平らにする

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  7

  蒸し器に入れ、強火で10分、弱火にして15分蒸したら型から出し、粗熱をとっておく

• 8

  栗ペーストに大さじ2ほどの水を加え、ダマのないようなめらかに混ぜておく

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  9

  鍋に水を入れ、粉寒天をとかしたら火にかけ、1分ほど煮立てる

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  10

  砂糖を入れ混ぜ、栗ペーストを加えたらムラのないよう混ぜ 全体に火が通るよう練る

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  11

  流し函に流し、表面を平らにする

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  12

  羊羹地が乾かないうちに浮島生地をのせ、羊羹地を冷やし固める

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  13

  周りをカットし、好きな大きさに切る