天板1枚で作る、桜海老とチーズとヨモギのフォカッチャ

作り方

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  準備

  トッピング以外の全ての材料を計量する。(酵母の作り方は こちら )

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  1

  粉を入れたボウルにヨモギを加え、色が均一になるよう混ぜ合わせる。

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  2

  溝を作り、そこへ少量の水で溶いた酵母を加え、水気のない状態になるよう、粉をまぶす。

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  3

  砂糖、塩を加え、そこにめがけて残りの水を加える。

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  4

  オリーブオイルを加え、カードで素早く混ぜ合わせる。

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  5

  粉気がなくなったところで、ボウルから生地を取り出し、作業台の上で生地を捏ねていく。水分が少ないので、イーストのパンのように作業台に打ち付けて捏ねるということはせず、伸ばしてはたたむように捏ね、伸ばす抵抗を感じるようになったら、転がすように捏ねていく。

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  6

  艶やかな状態になれば捏ねあがり。

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  7

  保存容器またはビニールに入れ、15℃前後で約12時間発酵させる。または室温+冷蔵庫野菜室を併用して発酵させる。

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  8

  3倍くらいの大きさになれば発酵終了。

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  9

  とじ目を下にして、オーブンシートの上に生地を置き、手の平で軽くガス抜きをしてから、中心から外側に向かって四角くなるように麺棒をあて、厚みを均一にしながらシート一面に生地を広げていく。

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  10

  天板の上にのせ、乾燥させないよう30℃前後で約20分発酵させる。生地がふっくらとしてくれば二次発酵終了。

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  11

  二次発酵中にトッピングの材料を用意する。

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  12

  表面にオリーブオイルを塗る。

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  13

  バランスを考えながら、指で押して窪みを作る。

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  14

  チーズ、桜えび、オレガノの順番で生地の表面に散らす。

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  15

  オーブンを220℃で予熱する。焼く直前に200℃に下げて、約30分で焼き上げる。途中、火が強いようなら180℃に下げる。

※所要時間に発酵や焼成時間は含まない。