レシピID 20180627111349

洋菓子 焼き菓子

ラズベリーアップルパイ

中級レベル

90分

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オーブン 冷蔵庫 火気

marimo さん

たくさん並んだ星が可愛いアップルパイです。クッキー型を使えば簡単に可愛く仕上がりますよ。サクサクのパイ生地はフードプロセッサーを使うと上手に作れます。水を少しずつ加えることで生地に層を作り、サクッとした食感を生み出します。星の形を綺麗に出したいので、折り込みはせずに、膨らみを抑えたレシピにしています。

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16cmタルト型1台分

生地
45g
45g
60g
3g
1g
氷水 20ml
フィリング
りんご(大1個) 約280g
80g
80g

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作り方

  • 作り方1

    りんごの皮と芯を取り除き、スライスして鍋に入れる。グラニュー糖も加え、ゴムベラで混ぜながら中火で加熱する。

  • 2

    りんごがくたっとしてきたら、ラズベリーも加え、水分がなくなるまで加熱する。冷ましておく。

  • 3

    フードプロセッサーに、氷水以外の材料を入れる。

  • 4

    バターの粒がなくなるまで撹拌する。

  • 5

    氷水を5回に分けて加えながら、フードプロセッサーで撹拌する。ぽろっとした感じになればOK。

  • 6

    ボウルにあけて、手でまとめる。150gくらいできます。

  • 7

    できた生地の2/3量(100g)をラップに挟み、タルト型より一回り大きいサイズに伸ばす。※この時、残りの50gは冷蔵庫で冷やしておく。

  • 8

    タルト型に敷き込み、麺棒を転がして余分な生地を落とす。バターが溶けないよう一旦冷蔵庫にしまっておく。

  • 9

    残りの1/3量(50g)をラップに挟み、13×18cmに伸ばす。バットに乗せ冷凍庫で冷やし固める。

  • 10

    星型のクッキー型で抜いていく。※しっかり冷え固まっていないと抜きにくいので注意。

  • 11

    作っておいたフィリングを型に入れる。

  • 12

    星形の生地を乗せ、軽く押さえてくっつける。※生地が型からはみ出過ぎると外側に垂れちゃうので注意。

  • 13

    綺麗な焼き色をつけるため、溶き卵を水で少し薄めた液(分量外)を刷毛で塗る。200℃に予熱したオーブンで25〜30分、良い焼き色が付くまで焼いたら完成。

marimo さん

製菓衛生師・お菓子研究家。国際製菓専門学校にて製菓・製パンを学ぶ。
お菓子教室を主宰する傍ら、企業レシピ開発や雑誌、WEBへのレシピ提供、
テレビ、ラジオ出演など幅広く活躍中。

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