全粒粉ナン

作り方

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  下準備

  ・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。
  ・粉を計量し、コンデンスミルク、塩、バター(生地用)をボウルに入れる。

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  1

  粉の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。

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  2

  ボウルに生地を入れ、室温で30分ほど発酵させる。生地を8個に分割して丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。
  *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

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  3

  生地を押しつぶさないように丸め直して、打ち粉をして少しずつ縦長に引っ張りながら、ナンの形にする。

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  4

  魚焼きグリルで5分ほど焼き、焼き上がったら溶かしたバター(仕上げ用)を表面にぬる。