レシピID 20190531102950

パン 食パン・シンプルパン

全粒粉コッペパン

初級レベル

160分

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オーブン

ちょりママ さん

全粒粉30%配合した香ばしい全粒粉。コッペパンにしてお好きな具をサンドして★

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直径10cm 5個分

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作り方

  • 下準備

    ・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。
    ・粉類を計量し、てんさい糖、塩、バターをボウルに入れる。

  • 生地1

    粉類の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で叩き、まとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。

  • 2

    40℃で45~50分、1次発酵する。
    ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。

  • 3

    生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。スケッパーで4分割してガス抜きをして丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。
    *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

  • 4

    とじ目を上にしてめん棒で伸ばし、両端を内側に入れて三つ折りにする。両端からつまむように閉じ、コッペ型に形を整える。

  • 5

    オーブンシートをしいた天板に並べ、40℃で40~45分、ひとまわり大きくなるまで二次発酵する。
    ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。

  • 6

    180℃に予熱したオーブンで、15分ほど焼く。焼きあがったら網の上で冷ます。

  • トッピング

    お好きな具をサンドする。
    調理例)スモークチキンダイス、オニオンスライス、きゅうり、マスタード、マヨネーズなど。

ちょりママ さん

西山京子:料理家・調理師・食生活/食育アドバイザー。「子どもも大人も一緒のごはん」をコンセプトにレシピを発信。
企業レシピ・メニュー開発、書籍出版、食育活動多数。

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