全粒粉コッペパン

作り方

• 

  下準備

  ・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。
  ・粉類を計量し、てんさい糖、塩、バターをボウルに入れる。

• 

  生地1

  粉類の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で叩き、まとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。

• 

  2

  40℃で45～50分、1次発酵する。
  ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。

• 

  3

  生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。スケッパーで4分割してガス抜きをして丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。
  *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

• 

  4

  とじ目を上にしてめん棒で伸ばし、両端を内側に入れて三つ折りにする。両端からつまむように閉じ、コッペ型に形を整える。

• 

  5

  オーブンシートをしいた天板に並べ、40℃で40～45分、ひとまわり大きくなるまで二次発酵する。
  ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。

• 

  6

  180℃に予熱したオーブンで、15分ほど焼く。焼きあがったら網の上で冷ます。

• 

  トッピング

  お好きな具をサンドする。
  調理例)スモークチキンダイス、オニオンスライス、きゅうり、マスタード、マヨネーズなど。