レシピID 20171124142727
折り込み発酵生地にたっぷりとグラニュー糖をまぶしつけ、香ばしくキャラメリゼさせたクイニーアマンです。通常はプレーンですが、今回は季節のりんごを合わせてみました。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
1
折り込み発酵生地を作る。準強力粉、薄力粉、砂糖、塩をよく混ぜておく。溶かしバター、牛乳で溶かした生イースト(ドライイーストなら3~4gで)を加える。
2
こねないようにゴムベラやカードでざっと混ぜ、軽くひとまとまりにする。少しポソポソとしているくらいでよい。
3
ビニール袋に入れ、ビニールの上から麺棒で一辺20cmくらいの正方形にする。冷凍庫で45分程度休ませる(冷凍庫で休ませることで、発酵をあまり進めないようにしている)。
4
その間に折り込み用バターを用意する。1cm厚さくらいに無塩バターをスライスし、ラップの上に一辺13cmくらいの正方形にしてのせる。
5
ラップで包み、ラップの上から麺棒で押さえてバターの厚みを均等にし、一体化させる。しなるくらいの、少しやわらかい状態にする。
6
休ませた生地に用意したバターを斜めに置く。
7
四隅から生地を降り、包み込む。とじ目を紡いでしっかりくっつける。
8
打ち粉(分量外)をしながら、縦の長さが3倍の長方形になるまで伸ばす。均等に伸ばすように。
9
三つ折りにする。下から1/3を折る。
10
さらに上から1/3を降り、三つ折りになる。麺棒で押さえてなじませる。
11
生地を90度回転させ、同様に縦に3倍に伸ばす。
12
同様に3つ折りする。(ここで3つ折り2回したことになる)
13
ビニール袋に入れて冷凍庫で30~40分休ませたら、同様に90度回転させた方向に伸ばし、三つ折りする。(ここでトータル3回三つ折りしたことになる)。 さらに冷凍庫で30~40分休ませる。
14
三つ折りした端が横に来るように置き、縦50cm、横16cmの縦長に伸ばす。
15
12等分し、一辺が8cmくらいの正方形に切り分ける。(写真は横になっている)
16
一枚ずつがくっつかないように、ラップをはさみながら重ね、冷凍する。冷凍臭がつかないよう、さらにビニール袋などに入れて冷凍庫で保管し、焼きたいときにいつでも成形して焼くことができる。(2週間くらいで使い切るように)
17
フィリングを作る。紅玉を5mm厚さのいちょう切りにする。砂糖またはブラウンシュガーを少々ふりかけ、ラップをする。
18
600~700wのレンジで2分ほど加熱し、しんなりしたらさましておく。
19
マフィンケーキの型の底と、側面の半分の高さまで、やわらかくしたバターをたっぷり厚く塗る(1個に付き3~4gくらい)。
20
グラニュー糖をたっぷりふりかけ、型を傾けて側面にもグラニュー糖をまぶしつける。 ※たっぷりとバターとグラニュー糖をつけることで、焼き上がりにカリカリとしたキャラメルの膜ができる。
21
型にたっぷりとバターとグラニュー糖をつけておくことで。カリッとキャラメリゼされたクイニーアマンになる。
22
冷凍しておいた生地を出して5分くらい置く。グラニュー糖を裏面につけ、表の真ん中に加熱したリンゴをのせる。4隅から折りたたむ。
23
包むようにして折りたたんだら、とじ目をキュッと押さえておく。
24
用意した型に詰める。そのまま28~30度程度の場所で1時間ほど発酵させる。 ※発酵場所の温度が低めの時は、時間を長くとるように。 ※オーブンを15~20秒つけたらスイッチを切り、その余熱に入れておいてもよい。温度が高すぎると折り込んだバターが溶け出すので注意する。
25
210度に予熱したオーブンで15分焼く。
26
上が焦げないよう、アルミホイルをかけてさらに6分ほど焼く。
27
ひっくり返すと香ばしいキャラメル色に焼けていれば焼き上がり。
お菓子教室「アトリエ・ルカド」「クレーヴスイーツキッチン」主宰
葉山「サンルイ島」横浜「レジオン」世田谷「ル・パティシエ・タカギ」などの洋菓子店で約10年の経験を経て、現在は東京、神奈川で少人数制のお菓子教室を開講している。
オリジナルレシピやワンランクアップのコツ、テクニックを中心に20冊を超える著書を出版。お菓子作りの楽しさを伝えるための活動を行う。
著書:「洋菓子の食感デコレーション」「ケーキ作りのアレンジテクニック」「焼き菓子の教科書」他
クチコミを登録します。
よろしいですか?
ご投稿ありがとうございました。
いただいたクチコミは、後日ページに反映されます。
すぐには反映されませんのでご了承ください。
小麦粉・ミックス粉・雑穀粉
お菓子・パン作りの型
お菓子・パン作りの道具
バター・乳製品・油脂・卵
ドライフルーツ・加工野菜・果物
ラッピング
ナッツ(アーモンド・くるみ等)
チョコレート・ココア
デコレーション・トッピング
キッチン道具・雑貨・衛生資材
砂糖・はちみつ・ジャム
和菓子材料
和食材
イースト・天然酵母
菓子・パン袋
ケーキ装飾
お茶・スナック
お手軽材料
膨張剤・香料・色素・凝固剤・添加物
塩とスパイス
スーパーフード・健康補助食品
栗・芋・かぼちゃ・シード
世界の食材
人気銘柄別小麦粉
かんたん手作りキット
チョコレート(メーカー別)
冷凍スポンジ・クッキー・パン
酒・リキュール類
鮮度保持剤・保冷剤
書籍・その他
特集
お値打ち品