パネトーネ

作り方

• 準備1

  ホシノ天然酵母は、 こちらを参考に起してください。

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  準備2

  サンマスカットレーズンは湯通しする。

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  準備3

  オレンジピールと合わせグランマルニエに漬ける

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  準備4

  漬け時間は、1時間位～。

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  準備5

  計量をしておく。

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  生地作り1

  ボウルに、強力粉、薄力粉、スキムミルク、粗糖、塩を入れ、軽く混ぜ合わせる。

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  生地作り2

  酵母、水、卵を合わせたものを加える。計量カップに酵母がのこらないように!酵母と水を1:2で起こした生種の場合は11g計量してください。

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  生地作り3

  生地がまとまったら室温に戻したバターを加える。(ゴムベラがすっと入るやわらかさ)

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  生地作り4

  ゴムベラでよく混ぜる。

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  生地作り5

  生地がなめらかになったら捏ね上がり。

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  生地作り6

  容器に入れ一次発酵させる。3倍の高さまで膨らんでいれば発酵終了。(目安は20℃で12時間、30℃で6時間位です。室温が低い場合は発酵器などに入れるなど調整してください。)

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  成形1

  一次発酵終了。グランマルニエに漬けたドライフルーツを加える。

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  成形2

  ゴムベラでやさしく混ぜる。

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  成形3

  パネトーネカップ(中)に生地を入れ(表面にドライフルーツが出ないように)二次発酵させる。30～32℃で70～80分位。

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  二次発酵

  1.5倍位まで膨らんでいれば二次発酵終了。

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  仕上げ1

  パーリングナイフで、生地の表面にクープを入れる。(筋を付ける程度でOK!)

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  仕上げ2

  入れたクープの上に、細く切ったバターをのせる。

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  焼成

  180℃に予熱を入れたオーブンで30分焼く。焼成後、湯煎で溶かしたバターを生地の表面に塗る。粗熱がとれたら溶けない粉砂糖をふる。

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  パネトーネカップ(小)3個作る場合

  ドライフルーツを加えた一次発酵後の生地を三等分に分け、パネトーネカップ(小)に入れる。(表面にドライフルーツが出ないように)

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  パネトーネカップ(小)3個作る場合

  二次発酵させる。30～32℃で70分位。パーリングナイフで、生地の表面にクープを入れる。(筋を付ける程度でOK!)入れたクープの上に、細く切ったバターをのせる。

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  パネトーネカップ(小)3個作る場合

  180℃に予熱を入れたオーブンで18分焼く。焼成後、湯煎で溶かしたバターを生地の表面に塗る。粗熱がとれたら溶けない粉砂糖をふる。