レシピID 20171025161440

パン 食パン・シンプルパン

ブラックペッパーとチーズのパン

中級レベル

140分

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ホームベーカリー オーブン

marimo さん

焦げたチーズの香ばしさに、ブラックペッパーのピリリとしたアクセントが効いていて、朝食におすすめのパンです。強力粉は「キタノカオリ」を使っているので、ふんわりしつつもモチっとした歯ごたえがあり、香ばしい粉の風味も美味しいです。

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4個

パン生地
200g
3.2g
12g
水(寒い時期はぬるま湯) 125g
2.5g
12g
フィリング
60g
適量
適量

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作り方

  • 作り方1

    ホームベーカリーに、バター以外のパン生地材料を入れ捏ねる。10分捏ねたらバターを加え更に10分捏ねる。丸めてボウルに入れ、ラップをして35℃に設定したオーブンや発酵器に入れる。

  • 2

    約2倍の大きさになるまで発酵させる。(約45分)

  • 3

    スケッパーを使い4等分にして丸めなおす。ラップをかけてベンチタイムを10分ほどとる。

  • 4

    ガス抜き綿棒を使い18×10cmの長方形に伸ばす。チーズ15gとブラックペッパー適量を乗せる。

  • 5

    もう一枚の生地を被せ、手で押さえて密着させる。

  • 6

    スケッパーを使い4本にカットする。

  • 7

    2本をクロスさせるように重ねる。

  • 8

    ねじってから端をつまんで止める。

  • 9

    これを4本作り、オーブンシートを敷いた天板に並べる。

  • 10

    35℃に設定したオーブンや発酵器に入れ、ひとまわり大きくなるまで発酵させる。(約30分)

  • 11

    チーズ30gと、ブラックペッパー適量をトッピングする。

  • 12

    180℃に予熱したオーブンに入れ、香ばしい焼き色がつくまで約13分焼く。※オーブンによって温度・焼き時間は調節してください。

marimo さん

製菓衛生師・お菓子研究家。国際製菓専門学校にて製菓・製パンを学ぶ。
お菓子教室を主宰する傍ら、企業レシピ開発や雑誌、WEBへのレシピ提供、
テレビ、ラジオ出演など幅広く活躍中。

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