くるみたっぷり、なめらか生地のくるみもち

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レシピID 20171013154637

西川千栄先生

メレンゲを練り込んだお餅はとてもなめらかで、くるみの香ばしさとさくさく感がより際立ちます☆
今回お砂糖は粉末のてんさい糖を使いました。味わい深く満足感あるおもちです。

初級レベル
40分

電子レンジ

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材料

8個分

餅生地

佐賀県産　ひよくもち粉 442円(税込): 50g

水・・・80g

ビート糖(粉末タイプ) 507円(税込): 50g

卵白・・・1個分

ビート糖(粉末タイプ) 507円(税込): 小さじ1

くるみ　チャンドラー種 321円(税込): 30g

かたくり粉 259円(税込): 適宜

中餡

小倉あん 529円(税込): 180g

中餡を手作りするとき(出来上がり約500g)

北海道産大粒小豆(豊祝小豆) 475円(税込): 200g

ビート糖(粉末タイプ) 507円(税込): 170g

塩・・・ひとつまみ

包装

まんじゅうポリシート 363円(税込): 1

合計金額

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作り方

中餡1

胡桃入り小豆おやきの作り方1～9をご覧ください
中餡2

30gずつ丸めておく
準備

バットにかたくり粉をしいておく
作り方1

くるみを香ばしく煎る
フライパンの弱火で両面少し色がつくくらいにゆっくり煎るとおいしい
作り方2

取れる渋皮は取り除き、細かく刻む
作り方3

卵白と砂糖小さじ1を混ぜ合わせて、角が立つくらいまで泡立てるここから25gを使う ※少量ですぐに泡立つので、慣れている方は生地を加熱し始めてから泡立てるとより状態がよい
作り方4

耐熱ボールにもち粉と砂糖を入れよく混ぜ、水を加えむらなく混ぜ合わせる
作り方5

電子レンジ(500W)にまず2分かけ、全体を混ぜ合わせ、さらに1分かける
作り方6

固く泡立てた卵白から25gを生地にまぜるのですが、まず半量をよく混ぜたら残りを加え、さらによく混ぜ合わせる
作り方7

電子レンジ(500W)に1分かけたら胡桃を加えまんべんなく混ぜ合わせる
作り方8

かたくり粉をしいたバットに丸くおとす
作り方9

ふたつに折りたたみ、全体に粉をまぶす
作り方10

生地を8等分にわける
生地をもち、親指と人差し指を使い、半分、さらに半分、というように切っていく
作り方11

餡を包み、とじ目を下にして置いていく
作り方12

余分な粉を刷毛ではらい、形をととのえる
切ったところ

断面図