レシピID 20170925161647

パン 菓子パン

むらさきいもの白あんぱん

中級レベル

300分

印刷する

オーブン

BREAD幸栄(yukie) 先生

むらさき芋パウダーを練り込んだかわいい色をした生地に 真っ白なこしあんを包んで焼きました。
渋めのお茶とめしあがれ。

このレシピを7人がお気に入りしています

10個分

むらさきいもの白あんぱん
280g
20g
5g
5g
サフ(赤)インスタントドライイースト 2g
15g
195g
200g
5粒
牛乳 適量

チェックした商品は全てTOMIZで購入できます!
*チェックボックスのない商品は只今在庫がありません。

作り方

  • 準備1

    材料は全てデジタルスケールで計量する。

  • 2

    水の温度を計る。(54-室温=水温)

  • 3

    白あんは20gずつで丸めておく。

  • 作り方1

    ボウルに粉類を入れ混ぜ真ん中にくぼみを作り、水とイーストを入れる。

  • 2

    ゴムべらでそぼろ状になるまで混ぜ合わせ、ボウルのなかでひとまとめにする。

  • 3

    捏ね板の上でなめらかになるまで捏ねる。

  • 4

    薄く油を塗った容器に入れ、ぬれぶきんをかけて一次発酵。20℃ 3時間~。

  • 5

    2倍になったら発酵完了。

  • 6

    生地を10分割して丸めたらうしろをとじずにベンチタイム20分

  • 7

    生地をひっくり返して平らにしたら、白あんをひとつのせる。

  • 8

    上下をつまんでとじる

  • 9

    左右をつまんでとじる。

  • 10

    斜め上下同士もつまんで軽くとじ、丸め直してうしろをしっかりとじたら、手のひらで生地を軽く平らにする。

  • 11

    天板に並べて2次発酵20℃ 50分~

  • 12

    ひとまわり大きくなったら発酵完了。

  • 13

    分量外の牛乳をぬり、半分に割ったくるみを差し込んだら180℃ 14分~焼く

BREAD

幸栄(yukie) 先生

たまごとバターは使わず、少ない道具と材料で作るパン教室 「toiro」主宰。
『ベイビーstyle 』(フジテレビ)等へ出演、 雑誌『天然生活』、『LEE』、『ecomom』、『tocotoco』、『nina`s』等掲載多数。
著書に『ちょっとのイーストで作るまるパンとベーグルの本』、『少ないイーストで、失敗のないパンづくり』等がある。

幸栄(yukie) 先生のレシピ