むらさきいもの白あんぱん

レシピID 20170925161647

むらさき芋パウダーを練り込んだかわいい色をした生地に 真っ白なこしあんを包んで焼きました。
渋めのお茶とめしあがれ。

  • 中級レベル
  • 300分
  • オーブン

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材料

10個分

合計金額

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作り方

  • 準備1

    準備1

    材料は全てデジタルスケールで計量する。

  • 2

    2

    水の温度を計る。(54-室温=水温)

  • 3

    3

    白あんは20gずつで丸めておく。

  • 作り方1

    作り方1

    ボウルに粉類を入れ混ぜ真ん中にくぼみを作り、水とイーストを入れる。

  • 2

    2

    ゴムべらでそぼろ状になるまで混ぜ合わせ、ボウルのなかでひとまとめにする。

  • 3

    3

    捏ね板の上でなめらかになるまで捏ねる。

  • 4

    4

    薄く油を塗った容器に入れ、ぬれぶきんをかけて一次発酵。20℃ 3時間~。

  • 5

    5

    2倍になったら発酵完了。

  • 6

    6

    生地を10分割して丸めたらうしろをとじずにベンチタイム20分

  • 7

    7

    生地をひっくり返して平らにしたら、白あんをひとつのせる。

  • 8

    8

    上下をつまんでとじる

  • 9

    9

    左右をつまんでとじる。

  • 10

    10

    斜め上下同士もつまんで軽くとじ、丸め直してうしろをしっかりとじたら、手のひらで生地を軽く平らにする。

  • 11

    11

    天板に並べて2次発酵20℃ 50分~

  • 12

    12

    ひとまわり大きくなったら発酵完了。

  • 13

    13

    分量外の牛乳をぬり、半分に割ったくるみを差し込んだら180℃に予熱したオーブンで14分~焼く