レシピID 20170925161647

パン 菓子パン

むらさきいもの白あんぱん

中級レベル

300分

印刷する

オーブン

BREAD幸栄(yukie) 先生

むらさき芋パウダーを練り込んだかわいい色をした生地に 真っ白なこしあんを包んで焼きました。
渋めのお茶とめしあがれ。

このレシピを14人がお気に入りしています

10個分

むらさきいもの白あんぱん
280g
20g
5g
5g
サフ(赤)インスタントドライイースト 2g
むらさき芋パウダー 15g
195g
200g
5粒
牛乳 適量

チェックした商品は全てTOMIZで購入できます!
*チェックボックスのない商品は只今在庫がありません。

作り方

  • 準備1

    材料は全てデジタルスケールで計量する。

  • 2

    水の温度を計る。(54-室温=水温)

  • 3

    白あんは20gずつで丸めておく。

  • 作り方1

    ボウルに粉類を入れ混ぜ真ん中にくぼみを作り、水とイーストを入れる。

  • 2

    ゴムべらでそぼろ状になるまで混ぜ合わせ、ボウルのなかでひとまとめにする。

  • 3

    捏ね板の上でなめらかになるまで捏ねる。

  • 4

    薄く油を塗った容器に入れ、ぬれぶきんをかけて一次発酵。20℃ 3時間~。

  • 5

    2倍になったら発酵完了。

  • 6

    生地を10分割して丸めたらうしろをとじずにベンチタイム20分

  • 7

    生地をひっくり返して平らにしたら、白あんをひとつのせる。

  • 8

    上下をつまんでとじる

  • 9

    左右をつまんでとじる。

  • 10

    斜め上下同士もつまんで軽くとじ、丸め直してうしろをしっかりとじたら、手のひらで生地を軽く平らにする。

  • 11

    天板に並べて2次発酵20℃ 50分~

  • 12

    ひとまわり大きくなったら発酵完了。

  • 13

    分量外の牛乳をぬり、半分に割ったくるみを差し込んだら180℃ 14分~焼く

BREAD

幸栄(yukie) 先生

たまごとバターは使わず、少ない道具と材料で作るパン教室 「toiro」主宰。
『ベイビーstyle 』(フジテレビ)等へ出演、 雑誌『天然生活』、『LEE』、『ecomom』、『tocotoco』、『nina`s』等掲載多数。
著書に『ちょっとのイーストで作るまるパンとベーグルの本』、『少ないイーストで、失敗のないパンづくり』等がある。

幸栄(yukie) 先生のレシピ