むらさきいもの白あんぱん

作り方

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  準備1

  材料は全てデジタルスケールで計量する。

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  2

  水の温度を計る。(54-室温=水温)

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  3

  白あんは20gずつで丸めておく。

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  作り方1

  ボウルに粉類を入れ混ぜ真ん中にくぼみを作り、水とイーストを入れる。

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  2

  ゴムべらでそぼろ状になるまで混ぜ合わせ、ボウルのなかでひとまとめにする。

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  3

  捏ね板の上でなめらかになるまで捏ねる。

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  4

  薄く油を塗った容器に入れ、ぬれぶきんをかけて一次発酵。20℃　3時間～。

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  5

  2倍になったら発酵完了。

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  6

  生地を10分割して丸めたらうしろをとじずにベンチタイム20分

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  7

  生地をひっくり返して平らにしたら、白あんをひとつのせる。

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  8

  上下をつまんでとじる

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  9

  左右をつまんでとじる。

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  10

  斜め上下同士もつまんで軽くとじ、丸め直してうしろをしっかりとじたら、手のひらで生地を軽く平らにする。

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  11

  天板に並べて2次発酵20℃　50分～

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  12

  ひとまわり大きくなったら発酵完了。

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  13

  分量外の牛乳をぬり、半分に割ったくるみを差し込んだら180℃に予熱したオーブンで14分～焼く