レシピID 20170804102800

洋菓子

大手亡かのこ豆とクルミの抹茶マフィン

初級レベル

30分

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オーブン

パティシエール有希乃 先生

白い甘納豆「大手亡」とクルミをトッピングした、しっとりふわふわ抹茶のマフィン。
発酵バターを使って風味豊かに、ビート糖を使って優しい甘みに仕上げました。
トッピングはお好みの和素材に変えて、オリジナルアレンジも楽しめますよ♪

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マフィンカップ5個分

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作り方

  • 計量

    <計量スプーンで計る場合>
    ・粉、砂糖類→ スプーンの背で押して、中に詰まった状態でまっすぐすり切ってください

  • 準備

    ・オーブンを180℃に予熱します
    ・薄力粉、抹茶、ベーキングパウダーをあわせてふるっておきます
    ・バターは室温でマヨネーズ状に柔らかくしておきます
    ・卵はよくほぐし、室温に戻しておきます
    ・くるみは160℃で約10分軽くローストしておきます

  • 1

    バターとビート糖を合わせて、白っぽくなるまでハンドミキサー(または泡立て器)で混ぜます。

  • 2

    全卵を3~4回に分けて加え、その都度泡立て器でしっかり混ぜ合わせます。

  • 3

    あわせておいた粉類の半分を加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。
    【Point】
    「の」の字を書くようにふんわりと混ぜると、ふわふわの生地に仕上がります

  • 4

    人肌程度に温めた牛乳を半分加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。

  • 5

    残りの粉類を入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。

  • 6

    残りの牛乳を入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。
    【Point】生地がなめらかでツヤのある状態まで混ぜると、キメが整ってしっとりします

  • 7

    くるみを加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。

  • 8

    マフィンカップの高さ2cm位まで生地を絞ります。

  • 9

    甘納豆を3粒入れます。

  • 10

    残りの生地を均等に絞りいれ、台にトントンして表面を平らにします。その上に甘納豆をもう3粒のせます。

  • 11

    180℃のオーブンで約25分焼きます。

所要時間に焼き時間、冷やす時間を除く

パティシエール有希乃 先生

【計りのいらないレシピ】で簡単にプロの味!
10年間パティシエの現場で学んだ、簡単なのに「お店みたい!」と
褒められるちょっとした ”プロのコツ” をお教えします♪

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