桜の浮島

作り方

• 下準備

  ・桜花の塩漬けは水洗いして塩気を抜き、水気をしっかり拭き取って軸を除きます。
  ・卵は卵黄と卵白に分けておきます。
  ・流し型にセパレートペーパーを2重に敷きます。
  ・蒸し器の蓋に布巾をかぶせ、水蒸気が下に垂れるのを防ぎます。
  ・蒸し器を火にかけ蒸気を上げておきます。
  

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  1

  型に桜花の塩漬けを並べます。

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  2

  卵黄をボウルに入れて、上白糖の1/2量を加えすり混ぜ、白こしあんも加え混ぜます。

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  3

  粉類を加え、手早く混ぜます。

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  4

  別のボウルに卵白を入れ、残りの上白糖を2～3回に分けて加えながらピンと角が立つまで固く泡立てます。

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  5

  3に4のメレンゲを半量ずつ加え、泡を潰さないよう手早く混ぜます。

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  6

  甘納豆を加えさっと混ぜ、型に流します。

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  7

  蒸し器と蓋の間に箸などを置いて隙間を空け、強火で10分蒸します。
  ※隙間を空けて蒸気を逃がすことで、浮島が均一に膨らみます(浮島は真ん中が膨らみがちのため)

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  8

  10分経ったらぴったりと蓋をし、中火に落として約20分蒸します。

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  9

  冷めたら網などの上に取って完全に冷まし、好みの大きさに切り分けます。
  補足:生地が余ったら小さなカップなどに流して蒸しましょう。