レシピID 20170114103431

洋菓子 ケーキ

ティーショコラケーキ

中級レベル

90分

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オーブン 火気

岸田 夕子 先生

紅茶葉を焼き込んだスポンジケーキに、紅茶風味のガナッシュクリームを挟んだレイヤードケーキ。

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作り方

  • 1

    スポンジを焼く。ボウルに卵を割りほぐし、グラニュー糖を加えて泡立てる。爪楊枝を立ててみて倒れなくなるまで、しっかり泡立てる。

  • 2

    薄力粉を加え、ボウルの底から生地を持ち上げるように混ぜ合わせる。粉けがなくなったら、紅茶葉を加えて混ぜ、溶かしバターを加えて混ぜる。

  • 3

    型に流し入れ、20㎝くらいの高さから型ごと落として気泡を抜く。

  • 4

    オーブンに入れ、40~45分焼く。焼き上がったら再度20㎝くらいの高さから落とし、焼き縮みを防ぐ。

  • 5

    粗熱が取れたら型から外し、ラップをかけて冷ます。完全に冷めたら、1㎝厚みの4枚にスライスする。(アクリルルーラーを使うと便利)

  • 6

    ガナッシュクリームを作る。小鍋に生クリームを入れて中火にかけ、鍋肌が沸々と湧いてきたらチョコレートを加え、弱火にしてかき回しながら溶かす。粗熱が取れたら紅茶リキュールを加えて混ぜる。完全に冷めたら、室温に戻しておいたバターを加えてよく混ぜあわせる。

  • 7

    4枚のスポンジケーキの間に⑥の半量を均等にぬり、重ねる。残りの⑥をケーキの周りにぬる。

  • 8

    側面にアーモンドダイスを貼りつけ、冷蔵庫でガナッシュが落ち着くまで1時間ほど冷やす。

  • 9

    茶こしを使い、外周に粉砂糖を振りかける。ペーパータオルなどで水けをきったチェリーと巻きチョコをデコレーションする。

準備 ①卵、バターは室温に戻す。 ②型に薄く無塩バター(分量外)をぬる。 ③薄力粉とコーンスターチを一緒にふるう。バターは加熱して溶かす。 ④オーブンを160℃に予熱する。 ※紅茶のリキュールを使っています。お子様やお酒に弱い方が召し上がる場合は除いてください。

岸田 夕子 先生

料理家の岸田夕子です。
こちらでは家庭で簡単に作ることのできるお菓子や、
簡単なアメリカ料理を紹介させていただきたいと思っています。
よろしくお願いいたします。

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