ティーショコラケーキ

レシピID 20170114103431

岸田 夕子 先生

岸田 夕子 先生

紅茶葉を焼き込んだスポンジケーキに、紅茶風味のガナッシュクリームを挟んだレイヤードケーキ。

  • 中級レベル
  • 90分
  • オーブン
  • 火気

材料

ガナッシュクリーム

ミルクチョコレート
100g
60ml
40g
小さじ2

デコレーション

型・道具

作り方

  • 1

    1

    スポンジを焼く。ボウルに卵を割りほぐし、グラニュー糖を加えて泡立てる。爪楊枝を立ててみて倒れなくなるまで、しっかり泡立てる。

  • 2

    2

    薄力粉を加え、ボウルの底から生地を持ち上げるように混ぜ合わせる。粉けがなくなったら、紅茶葉を加えて混ぜ、溶かしバターを加えて混ぜる。

  • 3

    3

    型に流し入れ、20㎝くらいの高さから型ごと落として気泡を抜く。

  • 4

    4

    オーブンに入れ、40~45分焼く。焼き上がったら再度20㎝くらいの高さから落とし、焼き縮みを防ぐ。

  • 5

    5

    粗熱が取れたら型から外し、ラップをかけて冷ます。完全に冷めたら、1㎝厚みの4枚にスライスする。(アクリルルーラーを使うと便利)

  • 6

    6

    ガナッシュクリームを作る。小鍋に生クリームを入れて中火にかけ、鍋肌が沸々と湧いてきたらチョコレートを加え、弱火にしてかき回しながら溶かす。粗熱が取れたら紅茶リキュールを加えて混ぜる。完全に冷めたら、室温に戻しておいたバターを加えてよく混ぜあわせる。

  • 7

    7

    4枚のスポンジケーキの間に⑥の半量を均等にぬり、重ねる。残りの⑥をケーキの周りにぬる。

  • 8

    8

    側面にアーモンドダイスを貼りつけ、冷蔵庫でガナッシュが落ち着くまで1時間ほど冷やす。

  • 9

    9

    茶こしを使い、外周に粉砂糖を振りかける。ペーパータオルなどで水けをきったチェリーと巻きチョコをデコレーションする。

準備 ①卵、バターは室温に戻す。 ②型に薄く無塩バター(分量外)をぬる。 ③薄力粉とコーンスターチを一緒にふるう。バターは加熱して溶かす。 ④オーブンを160℃に予熱する。 ※紅茶のリキュールを使っています。お子様やお酒に弱い方が召し上がる場合は除いてください。

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