お菓子・パン作りの材料器具専門店、富澤商店。おかげさまで創業101周年
レシピID 20170112144535
作り方1
紫さつま芋フレークは分量の水から10gを使いふやかしておく。ホームベーカリーに、バター以外のパン生地材料を入れ捏ねる。10分捏ねたらバターを加え更に8分捏ねる。手で丸めてボウルに入れる。
2
ラップをして35℃に設定したオーブンや発酵器に入れ、約2倍の大きさになるまで発酵させる。(約45分)
3
丸め直し、乾燥しないようボウルを被せ、ベンチタイムを10分ほどとる。
4
生地の綺麗な面を上にして、ガス抜き綿棒で20×10センチほどに伸ばす。
5
裏返し、端からくるくる巻いていく。
6
巻き終わりはつまんでとじる。
7
型にサラダ油を塗る。スプレーだと簡単。
8
生地を入れて、軽く霧吹きする。蓋をして、35℃に設定したオーブンや発酵器に入れ、一回り大きくなるまで発酵させる。(約40分)
9
180℃に予熱したオーブンで25分焼く。※オーブンによって温度・焼き時間は調節してください。蓋を外し、型をたたくと生地が出てくる。網の上で冷ます。
10
波刃包丁でスライスし、湯煎で溶かしたチョコペンをかける。
11
フリーズドライフランボワーズをふりかける。固まったら完成。
marimo さん
製菓衛生師・お菓子研究家。国際製菓専門学校にて製菓・製パンを学ぶ。
お菓子教室を主宰する傍ら、企業レシピ開発や雑誌、WEBへのレシピ提供、
テレビ、ラジオ出演など幅広く活躍中。
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