レシピID 20161212170822

洋菓子 ケーキ

ベリーのブッシュドノエルロール

中級レベル

90分

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オーブン 火気

パティシエール有希乃 先生

クリスマスパーティーの主役になれる!
ふわふわスポンジで作る、ブッシュドノエル風のロールケーキ。

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【スポンジ生地】
アルタイト ロールケーキ天板28cm
全卵 2個(105g)
大さじ4(55g)
大さじ4(45g)
A:牛乳 大さじ1(15ml)
A:無塩バター 15g
小さじ1/2(4g)
【仕上げ】
いちご 適量
適量

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作り方

  • 計量

    <計量スプーンで計る場合>
    ・粉、砂糖類→ スプーンの背で押して、中に詰まった状態でまっすぐすり切ってください。
    ・液体→ スプーンのフチの高さでまっすぐ一杯分計ってください。

  • 準備

    ・オーブンを190℃に予熱します。
    ・約60℃の湯煎を用意します。
    ・薄力粉は直前にふるいます。

  • 1

    全卵にグラニュー糖を加え、混ぜながら湯煎でお風呂のお湯位の温度(約40℃)まで温めます。

  • 2

    空いた湯煎でAを温めます。

  • 3

    ①をハンドミキサー高速でしっかりと泡立てます。
    【Point】落とした生地がはっきり立体的に残る位まで泡立てます。

  • 4

    ハンドミキサーを低速に落とし、ツヤが増すまで回してキメを整えます。(目安:約30秒〜1分)

  • 5

    薄力粉を4回に分けて加え、粉気がなくなるまでゴムベラでさっくりと混ぜます。
    【Point】「の」の字を書くようにふんわりと混ぜます(泡を潰しすぎないように注意!) 

  • 6

    Aに⑤の一部を加えよく合わせ、⑤に戻しゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。
    【Point】生地がリボン状に重なって落ちるまで混ぜると、生地のキメが整います。

  • 7

    ロール天板に生地を入れ、スケッパーで平らにならします。

  • 8

    190℃のオーブンで約10分焼きます。
    焼きあがったらすぐに天板から外し、ケーキクーラーの上で冷まします。
    【Point】中心を優しく触って、指の跡が残らず弾力が出てきたら焼き上がり 焼きあがる2分前くらいに天板の前後を入れ替えると、焼きムラができづらくなります

  • 9

    固く絞った濡れ布巾を敷き、ベーキングシートをのせます。 型紙をはがした生地を、焼き面を表にしてベーキングシートの上にのせます。

  • 10

    Bにグラニュー糖を加え、氷水に当てながらとろみがつくまで泡立てます。 生地に塗る用のクリーム約2/3を泡立て器で8分立てにします。
    【Point】
    8分立ては「泡立て器でクリームが落ちずに持てるくらい(ツノは立たない)」

  • 11

    8分立てにした生クリームを、生地の焼き面にスケッパーで塗り広げます。
    【Point】
    クリームがボソボソにならないように、手早く塗り広げましょう。

  • 12

    生地をロールに巻き、巻き終わりを下にして置きます。
    【Point】手前の生地で小さく芯を作り、紙を水平に手前から奥へ動かして、一気に巻きます。

  • 13

    残りのクリームを7分立てにし、パレットナイフでロール全体に塗ります。
    【Point】
    7分立ては「泡立て器で持ち上げるとクリームがゆっくりと落ちるくらい」

  • 14

    両端を切り落とし、片方を斜めにカットして切り株を作り、ロールの上にのせます。
    【Point】下に力を入れず、刃を大きく前後に動かして切ると、断面が綺麗に出ます。

  • 15

    苺を飾ってミロワールヌートルを塗ったいちごを飾り、柊ピックをさします。

パティシエール有希乃 先生

【計りのいらないレシピ】で簡単にプロの味!
10年間パティシエの現場で学んだ、簡単なのに「お店みたい!」と
褒められるちょっとした ”プロのコツ” をお教えします♪

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