ベリーのブッシュドノエルロール

作り方

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  計量

  <計量スプーンで計る場合>
  ・粉、砂糖類→ スプーンの背で押して、中に詰まった状態でまっすぐすり切ってください。
  ・液体→ スプーンのフチの高さでまっすぐ一杯分計ってください。

• 準備

  ・オーブンを190℃に予熱します。
  ・約60℃の湯煎を用意します。
  ・薄力粉は直前にふるいます。
  

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  1

  全卵にグラニュー糖を加え、混ぜながら湯煎でお風呂のお湯位の温度(約40℃)まで温めます。

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  2

  空いた湯煎でAを温めます。

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  3

  ①をハンドミキサー高速でしっかりと泡立てます。
  【Point】落とした生地がはっきり立体的に残る位まで泡立てます。
  

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  4

  ハンドミキサーを低速に落とし、ツヤが増すまで回してキメを整えます。(目安:約30秒〜1分)

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  5

  薄力粉を4回に分けて加え、粉気がなくなるまでゴムベラでさっくりと混ぜます。
  【Point】「の」の字を書くようにふんわりと混ぜます。(泡を潰しすぎないように注意!)　

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  6

  Aに⑤の一部を加えよく合わせ、⑤に戻しゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。
  【Point】生地がリボン状に重なって落ちるまで混ぜると、生地のキメが整います。

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  7

  ロール天板に生地を入れ、スケッパーで平らにならします。
  

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  8

  190℃のオーブンで約10分焼きます。
  焼きあがったらすぐに天板から外し、ケーキクーラーの上で冷まします。
  【Point】中心を優しく触って、指の跡が残らず弾力が出てきたら焼き上がり。 焼きあがる2分前くらいに天板の前後を入れ替えると、焼きムラができづらくなります。

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  9

  固く絞った濡れ布巾を敷き、ベーキングシートをのせます。 型紙をはがした生地を、焼き面を表にしてベーキングシートの上にのせます。

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  10

  Bにグラニュー糖を加え、氷水に当てながらとろみがつくまで泡立てます。 生地に塗る用のクリーム約2/3を泡立て器で8分立てにします。
  【Point】
  8分立ては「泡立て器でクリームが落ちずに持てるくらい(ツノは立たない)」。

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  11

  8分立てにした生クリームを、生地の焼き面にスケッパーで塗り広げます。
  【Point】
  クリームがボソボソにならないように、手早く塗り広げましょう。

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  12

  生地をロールに巻き、巻き終わりを下にして置きます。
  【Point】手前の生地で小さく芯を作り、紙を水平に手前から奥へ動かして、一気に巻きます。

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  13

  残りのクリームを7分立てにし、パレットナイフでロール全体に塗ります。
  【Point】
  7分立ては「泡立て器で持ち上げるとクリームがゆっくりと落ちるくらい」。

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  14

  両端を切り落とし、片方を斜めにカットして切り株を作り、ロールの上にのせます。
  【Point】下に力を入れず、刃を大きく前後に動かして切ると、断面が綺麗に出ます。

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  15

  苺を飾ってミロワールヌートルを塗ったいちごを飾り、柊ピックをさします。