レシピID 20181129111528

洋菓子 ケーキ

チョコレートケーキ

中級レベル

120分

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電子レンジ オーブン 冷蔵庫 火気

春香( HARUKA) 先生

ココア生地にガナッシュ、ラズベリージャムを挟み、チョコレートでコーティングしました。濃厚なチョコレートの美味しさを楽しめるケーキです。クリスマスパーティーにいかがですか?

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17×7センチのケーキ型1台

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作り方

  • 下準備

    オーブンを170度で予熱。 型にペーパーを敷く。 全卵を卵黄と卵白に分ける。 バターを湯煎かレンジで溶かす。

  • 生地1

    ボウルに卵黄とグラニュー糖40g入れ、白っぽくなるまで混ぜ合わせる→1

  • 2

    卵白を別のボウルに入れ泡立て、途中でグラニュー糖20gを加えてメレンゲを作る→2

  • 3

    1と2を混ぜ合わせ→3溶かしバターのボウルに3の一部入れてなじませてから、残りの3に合わせる

  • 4

    小麦粉とココアを振るいながらボウルに入れ、混ぜ合わせる

  • 5

    型に入れ、170度で40分ほど焼く

  • 6

    焼きあがったら型から外し冷ます

  • ガナッシュ1

    鍋に生クリームとバニラペーストを入れ沸騰させ,チョコレートに混ぜる

  • 2

    チョコレートをゆっくり混ぜながら溶かす

  • 3

    チョコレートがとけたら緩やかなクリーム状になるまで冷蔵庫で冷やす

  • 4

    生地の端を平らにカットし、残りを3枚に均一にスライスする

  • 5

    3枚の生地にラム酒入りシロップをうち、2枚にジャムをぬる

  • 6

    ジャムを塗った2枚にさらに冷えたガナッシュをぬり生地を重ねる

  • 7

    一番上の生地上,側面にガナッシュをたっぷりと塗り冷蔵庫で冷やす

  • 仕上げ1

    コーティング用のチョコレートを湯煎で溶かす

  • 2

    ケーキをクーラーにのせ、表面を覆うようにコーティングチョコレートをかける。少し固まったら2度かけして模様をだす。

  • 3

    冷蔵庫で冷やし、表面が固まったら完成

  • 4

    断面

※所要時間に冷ます時間は含みません

春香( HARUKA) 先生

子供から大人まで家庭で楽しむ手作りお菓子・パンのレシピ。
お菓子・お料理をル・コルドン・ブルーで学び、グラン・ディプロムを取得。
ファッションモデル、2児の母として子どもとの「おやつの時間」を大切にしている。
企業レシピ・メニュー開発、書籍出版、食育活動多数。

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