チョコレートケーキ

作り方

• 下準備

  オーブンを170度で予熱。 型にペーパーを敷く。 全卵を卵黄と卵白に分ける。 バターを湯煎かレンジで溶かす。

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  生地1

  ボウルに卵黄とグラニュー糖40g入れ、白っぽくなるまで混ぜ合わせる→1

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  2

  卵白を別のボウルに入れ泡立て、途中でグラニュー糖20gを加えてメレンゲを作る→2

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  3

  1と2を混ぜ合わせ→3溶かしバターのボウルに3の一部入れてなじませてから、残りの3に合わせる

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  4

  小麦粉とココアを振るいながらボウルに入れ、混ぜ合わせる

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  5

  型に入れ、170度で40分ほど焼く

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  6

  焼きあがったら型から外し冷ます

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  ガナッシュ1

  鍋に生クリームとバニラペーストを入れ沸騰させ,チョコレートに混ぜる

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  2

  チョコレートをゆっくり混ぜながら溶かす

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  3

  チョコレートがとけたら緩やかなクリーム状になるまで冷蔵庫で冷やす

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  4

  生地の端を平らにカットし、残りを3枚に均一にスライスする

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  5

  3枚の生地にラム酒入りシロップを、うち2枚にジャムをぬる

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  6

  ジャムを塗った2枚にさらに冷えたガナッシュをぬり生地を重ねる

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  7

  一番上の生地上,側面にガナッシュをたっぷりと塗り冷蔵庫で冷やす

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  仕上げ1

  コーティング用のチョコレートを湯煎で溶かす

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  2

  ケーキをクーラーにのせ、表面を覆うようにコーティングチョコレートをかける。少し固まったら2度かけして模様をだす。

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  3

  冷蔵庫で冷やし、表面が固まったら完成

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  4

  断面

※所要時間に冷ます時間は含みません