レシピID 20161130144207

パン

黒いちじくのふすまパン

中級レベル

90分

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オーブン

BREAD幸栄(yukie) 先生

やわらかくて甘い黒いちじくを、ふすまをたくさん入れた さっくりパン生地に包んで焼きます。馬のひづめの形が特徴的。

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作り方

  • 準備1

    材料を全てデジタルスケールで計量する。

  • 2

    水温を計る。(54-室温=水温)

  • 3

    いちじくは2~3個に切っておく。

  • つくりかた1

    ボウルに粉類を入れて混ぜ合わせる。

  • 2

    真ん中にくぼみを作り水とイーストを入れる。

  • 3

    ゴムべらでそぼろ状になるまで混ぜ合わせ、ボウルのなかでひとまとめにする。

  • 4

    捏ね板の上でなめらかになるまで捏ねる。

  • 5

    薄く油を塗った容器に入れ、ぬれぶきんをかけて一次発酵。20℃ 3時間~。

  • 6

    2倍になったら発酵完了。

  • 7

    生地を8分割。丸め直してうしろはとじず、ぬれぶきんをかけてベンチタイム20分。

  • 8

    生地をひっくり返し10cmの横楕円にし、いちじく10gを横一列に並べてのせる。

  • 9

    いちじくを包むように巻く。

  • 10

    筒状になるまでくるくると巻き、巻き終わりはつまんでとじる。

  • 11

    ころころ転がしながら形を整える、両端はすこし細めにする。

  • 12

    両端を折りひづめ型にして天板に並べてぬれぶきんをかけ二次発酵。20℃ 50分~

  • 13

    ひとまわり大きくなったら発酵完了。

  • 14

    表面に分量外の強力粉をまぶす。200℃ 14分~焼成。

BREAD

幸栄(yukie) 先生

たまごとバターは使わず、少ない道具と材料で作るパン教室 「toiro」主宰。
『ベイビーstyle 』(フジテレビ)等へ出演、 雑誌『天然生活』、『LEE』、『ecomom』、『tocotoco』、『nina`s』等掲載多数。
著書に『ちょっとのイーストで作るまるパンとベーグルの本』、『少ないイーストで、失敗のないパンづくり』等がある。

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