栗蒸し羊羹

作り方

• 下準備

  ・流し型にセパレートペーパーを敷いておきます。
  ・蒸し器の蓋に布巾をかぶせ、水蒸気が下に垂れるのを防ぎます。
  ・蒸し器を火にかけ蒸気を上げておきます。

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  作り方1

  ボウルに極上こしあんを入れ、薄力粉と片栗粉を加えて手でよく混ぜます。

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  2

  上白糖も加え、更に混ぜます。

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  3

  湯を少しずつ加え、よく混ぜます。

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  4

  栗の甘露煮は2つに割って飾り用の栗を残し、残りは粗く刻んで3に加えます。

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  5

  型に流し入れ、弱火で50分蒸します。

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  6

  表面のトロッとした部分をヘラなどでならします。

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  7

  飾り用の栗を並べ、更に10分蒸します。

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  8

  蒸し上がったら型のまま1時間くらい冷まし、固まったら布巾ごと取り出して常温で完全に冷まします。
  乾かないようにラップや布巾をかけておくとよいでしょう。

• 9

  錦玉羹を作ります。錦玉羹の作り方は「朝の花」の工程(作り方13～15)をご参照ください。

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  10

  刷毛を使って栗蒸し羊羹の上に塗り、固めます。

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  11

  好みの大きさに切り分けます。

調理時間に蒸し時間、冷ます時間は除く