レシピID 20160825132538
あわは、粒の存在感の強い穀物。道明寺と合わせて蒸して、黄色い粒と風味を楽しみながらお召し上がりください。
いろいろな味を楽しめるように小粒のおはぎにしてみました。
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※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
手順1
あんは、外あんは20gほどずつ、中あんは10gほどに丸めておく。
2
きなこ、すりごまに、それぞれ砂糖を4~5割程度、塩をひとつまみほど、お好みの甘さにし準備しておく。
3
もちあわを洗い水気を切る。目の細かなザルか茶こしに入れ、水を入れたボールに受け、水を変えながら洗うとあわが流れ出るのを防げる。
4
ボールに道明寺とあわ、水をいれたらよく混ぜて、しばらく置いて水を吸わせる。
5
蒸し器の準備をし、固く絞った濡れ布巾に、4の生地を入れ、強火で10分蒸す。
6
蒸しあがったら塩を加え、むらなく混ぜ合わせる。
7
生地を12等分にわける 約20gずつ。
8
つぶあん、こしあんで、それぞれ生地を包む。
9
きなこ、胡麻の生地は、生地で餡を包んでから、きなこ、ごまにそれぞれまぶす
10
まんじゅうポリシートで包んだり、グラシン型に入れたりしておすそ分けにも。
野菜イベントや料理教室のスタッフ、弁当屋や料理屋の厨房など食の現場に関わり続ける。旬の素材に恵まれる環境にあり、素材をいかした季節を感じる食事を大事にしたいと考える。和菓子製作と教室「おもたせ菓子研究室」のひとりとしても活動中。
著書『心ときめく和のお菓子』(ナツメ社)が2024年1月に発売。
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