星合 | レシピ | 富澤商店

作り方

1

梅餡(ピンク)を練ります。梅干しは裏ごして5g計量します。
2

極上白こしあんを鍋に入れ、水適量(分量外。白餡の約1割程度)を加え火にかけ練ります。
3

元の餡と同じくらいの硬さになったら梅干と水飴を加え、ピンク色に着色し、再び元の餡と同じ位の硬さになるまで練り、火からおろします。バットなどに硬く絞った濡れ布巾を敷き、餡を取り出し冷まします。
4

梅餡(緑)も梅餡(ピンク)と同様に練り、元の餡と同じくらいの硬さになったら梅ジャムを加え、黄色と緑色の着色料で黄緑色に着色します。
5

冷めたら20gずつ丸め、半分に切って組み合わせます。
6

水饅頭生地を作ります。鍋に本葛粉とわらび粉を入れ、水を少しずつ加えて溶きます。
7

グラニュー糖を加えよく混ぜます。
8

強火にかけて練り、固まり始めたら火を弱めて更に練ります。
9

透明感が出たら火からおろします。
10

水まんじゅうカップに9の生地を20g流し、梅餡を軽く押し込みます。更に上からも生地を10gかぶせるように流し、餡を包み込みます。*生地は冷めると固まってきてしまうので、湯煎にかけながら手早く作業しましょう。
11

表面をスプーンでならし、冷蔵庫に入れて30分ほど冷やし固めます。
12

型から出すときは、型ごと水に浮かべ、指で型と生地の間に隙間を作って水をそっと入れるようにするとするっと抜けます。
13

好みで星形の金箔を飾ります。