ぷるんとなめらか　葛まんじゅう

作り方

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  準備1　

  まんじゅうポリシート、またはラップを15～20cm角くらいに切って広げておく　

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  2

  水(成形用)とスプーン、和紙タイまたは輪ゴムを準備しておく

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  3

  中餡を15gずつ5個丸めておく
  (中餡は、極上こしあん、極上白こしあん、またその2種類のこしあんを合わせた餡、の3色を使用)

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  作り方1

  本葛粉に水を半分ほど加え、塊を溶かすようによく混ぜる

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  2

  茶こしやザルを通して鍋に入れる

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  3

  残した水をボウルに加え、残った葛粉を洗うようにして鍋にこしながら加えたら、グラニュー糖を加え混ぜる

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  4

  最初は強火にかけて混ぜ、すこし固まってきたら弱火にする

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  5

  激しく練らず、空気を入れないようヘラを底につけたままやさしく混ぜる

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  6

  全体に火が通り透明になったらひとまとめにし火からおろす
  ここからは手早く、生地が固まらないうちにすすめる

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  7

  用意しておいたシートに、生地の5分の1量をのせ、真ん中をすこしくぼませるように広げる

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  8

  あんこをのせたらシートで包むようにして、あんこを生地で包み込む
  上まで生地が上がらないときは、指(水をつけ)でたくし上げるか、生地を少し足し、包み込む

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  9

  とじ口を結ぶ
  

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  10

  同じようにあと4個つくる(ひとつずつ仕上げていく方が生地が冷めにくく扱いやすい)
  固まったら出来上がり

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  11

  包み込んだあとお猪口のような器に入れるととじやすく、形も整います