スパイスとライ麦のパン

作り方

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  準備1

  材料を全てデジタルスケールで計量する。

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  準備2

  水温を計る。(54-室温=水温)

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  作り方1

  ボウルに粉類とスパイスを入れゴムべらで混ぜ合わせる。

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  2

  真ん中にくぼみを作り水とイーストを入れる。

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  3

  ゴムべらでそぼろ状になるまで混ぜ合わせ、ボウルのなかでひとまとめにする。

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  4

  捏ね板の上でなめらかになるまで捏ねる。

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  5

  薄く油を塗った容器に入れ、ぬれぶきんをかけて一次発酵。25℃　3時間～。

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  6

  2倍になったら発酵完了。

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  7

  6分割して丸めなおしうしろはとじない。ぬれぶきんをかけてベンチタイム20分。

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  8

  生地をひっくり返し、生地を平らにする。

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  9

  生地の1/3を折る。

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  10

  さらに1/3を最初折った部分にすこし重なるように折る。

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  11

  重なった部分をつまんでとじる。

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  12

  天板に並べてぬれぶきんをかけて二次発酵。25℃　50分～。

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  13

  ひとまわり大きくなったら発酵完了。

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  14

  ライ麦粉を表面にはたき、×字にクープを入れる。190℃に予熱したオーブンで15分～焼成。