レシピID 20160602140521

パン ハードブレッド・フランスパン

スパイスとライ麦のパン

中級レベル

90分

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オーブン

BREAD幸栄(yukie) 先生

濃い味のチーズと合わせて食べたくなるライ麦パン。

うすくスライスして食べるのがおすすめです。

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6個分

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作り方

  • 準備1

    材料を全てデジタルスケールで計量する。

  • 準備2

    水温を計る。(54-室温=水温)

  • 作り方1

    ボウルに粉類とスパイスを入れゴムべらで混ぜ合わせる。

  • 2

    真ん中にくぼみを作り水とイーストを入れる。

  • 3

    ゴムべらでそぼろ状になるまで混ぜ合わせ、ボウルのなかでひとまとめにする。

  • 4

    捏ね板の上でなめらかになるまで捏ねる。

  • 5

    薄く油を塗った容器に入れ、ぬれぶきんをかけて一次発酵。25℃ 3時間~。

  • 6

    2倍になったら発酵完了。

  • 7

    6分割して丸めなおしうしろはとじない。ぬれぶきんをかけてベンチタイム20分。

  • 8

    生地をひっくり返し、生地を平らにする。

  • 9

    生地の1/3を折る。

  • 10

    さらに1/3を最初折った部分にすこし重なるように折る。

  • 11

    重なった部分をつまんでとじる。

  • 12

    天板に並べてぬれぶきんをかけて二次発酵。25℃ 50分~。

  • 13

    ひとまわり大きくなったら発酵完了。

  • 14

    ライ麦粉を表面にはたき、×字にクープを入れる。190℃ 15分~焼成。

BREAD

幸栄(yukie) 先生

たまごとバターは使わず、少ない道具と材料で作るパン教室 「toiro」主宰。
『ベイビーstyle 』(フジテレビ)等へ出演、 雑誌『天然生活』、『LEE』、『ecomom』、『tocotoco』、『nina`s』等掲載多数。
著書に『ちょっとのイーストで作るまるパンとベーグルの本』、『少ないイーストで、失敗のないパンづくり』等がある。

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