ベリーのスタンプケーキ

作り方

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  1

  ロール天板に切込みを入れたベーキングペーパーをぴったりと敷き込む。

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  2

  全卵をほぐして砂糖を加え、湯煎にかける。ハンドミキサーの泡立て器でかき混ぜながら温める。指を入れてしばらくすると熱く感じるくらい(40度くらい)まで温める。ハンドミキサーの高速で泡立てる。

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  3

  ボリュームが出て、泡立て器のあとがつき、持ち上げるとゆっくりと落ちるようになるまで泡立てる。

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  4

  牛乳を加えて、ざっと混ぜる。

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  5

  薄力粉をふるい入れて、ゴムべらで合わせていく。粉が見えなくなったあとも「の」の字を描くようにていねいに、十分に合わせる。少しボリュームが減ってつややかな生地になるまで合わせる。

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  6

  ※ ふわふわな生地がつややかで、トローッと流れ落ちるくらい混ぜておく。よく合わせることで、しっとりと、きめ細かい生地になる。合わせたりないとキメの荒い、ざらっとした食感に。

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  7

  生地を用意した天板に平らに流し、200度に予熱したオーブンで10分くらい焼く。

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  8

  焼けたらすぐに天板からはずし、さましておく。

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  9

  裏返して紙をていねいにはがしておく。再び表に返す。

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  10

  キルシュと水を合わせてポンシュにし、焼き面全体に刷毛でしみこませる。
  
  ※ポンシュ…ケーキのスポンジなどに、風味と適度な湿り気を与えるために ハケなどでシロップをしみ込ませる作業を指す。

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  11

  4辺を少しだけ切り取ってまっすぐにそろえる。

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  12

  砂糖とともに生クリームを8分立て(角が立つ程度)に泡立てる。
  そこから120gとりわけ、さらに泡立てて9分立て(しっかりと角が立ち、軽くざらつきがで始めるくらい。ゆるいクリームだと巻くときあふれる)にする。(残りは飾り用になる)
  クリームを平らに塗り広げる。
  

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  13

  角切りのいちごを全体に散らし、軽く押し付ける。5等分に切り分ける。

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  14

  1本ずつ巻いていく。

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  15

  巻いたものを回転台のお皿の真ん中に横にのせ、1本目の終わりから2本目を続いて巻いていく。5本すべて巻いていく。

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  16

  ケーキフィルムをつなげて、または帯状に切った紙を巻いて、きゅっと締め、形を丸く整える。巻いたまま冷蔵庫で30分ほど休ませる。
  ※少しきつめに巻くのがポイント。直径16cmくらいになる。
  

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  17

  フィルムをはずし、真ん中を残りの飾り用生クリーム少々で薄く覆う。

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  18

  バラ口金をつけた絞り出し袋に生クリームをいれ、ふちから絞っていく。ひだを作るように絞る。

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  19

  1周目に少し重なるようにして2周目を絞る。

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  20

  皿に3周目も同様に絞る。

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  21

  絞りのできあがり。立体感を出すように絞る。
  ※好みの絞り口金でしぼってもよい。
  ※飾り用生クリームはギリギリの量です。たっぷりのクリームを絞りたい方は割り増しして用意してください。
  

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  22

  飾り用のいちご、さくらんぼを平面にならべる。

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  23

  さらに真ん中がこんもりとなるようにいちご、さくらんぼ、ラズベリーを飾る。

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  できあがり

  カットしたところ。