ブッシュ・ド・ノエル

作り方

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  1

  チョコクリームを作る。
  チョコレートは細かく刻んでおく。

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  2

  チョコレートに沸騰させた生クリーム40gを加え、よく混ぜて溶かし、滑らかなガナッシュ状にしてよく冷ます。

• 3

  生クリーム80gをトローリとする位に泡立てる。
  
  ※泡立てすぎると分離するので注意!

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  4

  3の生クリームを2に加え、混ぜ合わせる。ゆるいときは少し泡立てる。
  
  ※できたらすぐに使うようにする。

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  5

  モカロールを真ん中あたりで斜めにカットする。

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  6

  左右入れ替えて真ん中をクリーム少々でくっつける。

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  7

  片目口金をセットした絞り袋に、4のチョコクリームを入れる。

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  8

  片目口金でクリームをまっすぐ絞っていく。

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  9

  溶けない粉糖、クリスマス飾りなどで好みのデコレーションをする。

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• べリークリームの場合 1

  生クリームをトローリする位に泡立てる。
  ※泡立てすぎると分離するので注意!

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  2

  先ほどの生クリームに裏漉しラズへリージャムを加え、混ぜ合わせる。

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  3

  ゆるいときは少し泡立てる。

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  4

  バニラロールを使ってチョコと同様に仕上げる。

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